Vitamíny: Neničíte je při vaření zbytečně?

Vitamíny: Neničíte je při vaření zbytečně?

Vitamíny, jak je všeobecně známo, jsou látky nezbytné k životu. V našich tělech fungují jako katalyzátory biochemických procesů a spolupracují při látkové přeměně bílkovin, sacharidů i tuků.

Kvůli tomu, že si je organismus neumí vyrobit sám, je musíme přijímat prostřednictvím jídla a jeho nevhodnou technologickou úpravou tyto cenné látky mnohdy zbytečně ničíme. Naučte se svoje jídlo upravovat tak, abyste přišli jen o malou část těchto malých pomocníků:

Vařte, když je to nutné

Tepelnou úpravou zeleniny se ztrácí část vitamínů, a to je škoda. Na druhou stranu mnozí tráví mnohem lépe zeleninu podušenou nebo povařenou, než syrovou. Pak je otázka, zda si dát tu syrovou, ve které jsou vitamíny zachované, ale nestrávit ji (takže z ní vitamíny stejně nedostaneme) nebo tu, jenž prošla teplem, ztratila po cestě část vitamínových zásob, ale ty, co v ní zbyly, umí naše tělo dobře využít. Vydejte se zlatou střední cestou a oba zdroje kombinujte!

Vařte krátce

Vitamín C údajně vydrží ve vroucí vodě maximálně 7 minut. Čím delší vaření, tím méně vitamínů v jídle obecně zůstane, a proto dobu varu zkraťte na minimum (malé měkké kousky vařte asi 6 - 8 minut, tvrdší kolem 15 minut).

Tepelná úprava ale nepředstavuje vždy čisté zlo - třeba povařením takových rajčat se naopak ještě zvýší podíl antioxidantu lykopenu, takže budou teplá zdravější, než čerstvá.

Nevařte prudce

Nechte jídlo jen chvilku probublávat nebo napařovat. Překotný var nemají vitamíny rády. Vhodnou úpravu představuje rovněž blanšírování, při kterém zeleninu ponoříte jen na minutku do vroucí vody a pak ji zchladíte v ledové vodě. Tím se zachová obsah vitamínů, křehkost, chuť i barva.

Dobře skladujte a krájejte

Nikdy nedávejte mokrou zeleninu do lednice, nebo vám začne hnít. Před samotnou konzumací ji dobře umyjte, ale příliš neloupejte slupku, protože jak známo, pod ní je vitamínů nejvíc. Při krájení se snažte nepoužívat nic kovového ani plastového - optimální je saláty natrhat rukama a ostatní kousky do salátu rozporcovat keramickým nožem na bambusovém prkénku. V dřevěné nebo keramické míse by salát měl být také servírovaný.

Nepanikařte

I kdybyste zničili varem veškeré vitamíny, zeleninu krájeli na plastovém prkénku kovovým nožem a nechávali ji na slunci a světle, věřte tomu, že zcela bez vitamínů nezůstanete. Najdete je totiž také v obilovinách, luštěninách, semínkách i ovoci. V dnešní době je také otázkou, jaký je skutečně obsah vitamínů a minerálů v zelenině na pultech supermarketů, která byla pěstovaná pod UV lampami a pak přepravovaná přes půlku zeměkoule.

Zdroj: Fithall.cz

Sdílejte článek

Přečtěte si také

Horoskopy dle zvěrokruhu

Beran 29. 3. 2024

Berani, možná budete muset vědomě upustit od některých svých plánů a nechat vše na náhodě. Prvek neočekávaného vám může docela pomoci, takže s ním pracujte, místo abyste se ho snažili držet na uzdě. Přirozený tok událostí by vás měl dovést k větší svobodě. Používejte svou představivost, místo abyste se zcela spoléhali na mentální procesy, jako je logika.

Celý horoskop pro dnešní den

Ministerstvo financí varuje: Účastí na hazardní hře může vzniknout závislost ⑱

Partnerský horoskop
Partnerský horoskop

Partnerský horoskop

Jste si souzení? Zvolte znamení a zjistěte, jestli vám hvězdy přejí.