reklama

Skvělé maso nejen na svátek: Pomalu pečený rostbíf

Pomalu pečený rostbíf Foto:
Pomalu pečený rostbíf
Foto: L.A. CREATIVE FOOD

Stačí koupit kus dobrého masa a pak už jen nechat techniku, ať všechno udělá za vás. Není to krásné?

Klasický rostbíf je zapeklitá věc. Správný výsledek, totiž vláčné, svrchu lehce propečené a uvnitř růžové a šťavnaté maso podle britské gastronomické čítanky stojí a padá jak se skvělým hovězím, tak s vychytaným způsobem přípravy. Ta zase klasicky vyžaduje mistrnou manipulaci s teplotou trouby.

Svěží vítr nové kuchyně ale zavál i tady a spolu s chytrou pomůckou, masovým teploměrem, dal amatérským kuchařům do ruky jiný způsob, kdy se rostbíf nepeče rychle a zprudka a hlídá jako brány Windsoru, ale nechá se ležérně péct pomalu a za dozoru techniky. Geniální!

 

 

Co budete potřebovat na 6–8 porcí:

Pomalu pečený rostbíf Foto:

 

  • 1 kg hovězí roštěné
  • 100 g přepuštěného másla (viz Prima tip) nebo neutrálního rostlinného oleje
  • 1 lžíci dijonské hořčice (není nutné)
  • špetku tymiánu (není nutné)
  • sůl a mletý pepř

 

1. Maso krátce opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte. Opatrně ostrým nožem nakrojte vrstvičku tuku, ale tak, abyste nezařízli do masa. To pak ze všech stran osolte, opepřete (tato základní ochucovací sestava je nezbytná), případně potřete hořčicí promíchanou s tymiánem nebo jiným kořením dle vlastní chuti (ale to už je jen okrasa navíc). Troubu předehřejte na 80 °C (horní i spodní ohřev) a vložte do ní na střední pozici mřížku.

2. Ve velké pánvi rozehřejte tuk a kus masa na něm ze všech stran prudce opečte, aby se zatáhlo. S opékáním nespěchejte, aby na mase nezůstala neopečená místa. Pod mřížku v troubě dejte pekáč nebo jinou nádobu na zachycení odkapávajícího tuku a maso položte přímo na rošt. Do masa zapíchněte masový teploměr nebo sondu trouby. Kýžená vnitřní teplota, jakou má maso dosáhnout, je 57 °C; máte-li chytrou troubu, patřičně ji nastavte.

3. Bez otevírání trouby teď maso pečte tak dlouho, až ve středu dosáhne požadované teploty. Nevlastníte-li masový teploměr, budete se muset řídit odhadem, u kilového kusu masa může pečení trvat 3 až 4 hodiny.

4. Po upečení nechte maso nejméně půl hodiny až hodinu odpočívat. Klasický anglický "roastbeef" se podává krájený na slaboučké plátky (samozřejmě vždy přes vlákno), jen s vařenou bramborou a podušenou zeleninou. Ještě oblíbenější je ale podávaný nastudeno, s pikantními chuťovkami, hořčicí a podobně, nebo jako náplň do sendvičů či na chlebíčky.

 

PRIMA TIP:

Přepuštěné (klarifikované) máslo nebo šmolc či také ghí najdete v některých prodejnách s biopotravinami a občas i supermarketech. Ale je velmi jednoduché si ho připravit. Prostě jen nechte pozvolna rozpouštět kus másla, až začne lehce pobublávat. Sejměte z plotýnky, nechte chvíli stát, aby mléčné usazeniny klesly ke dnu, a pak slijte nazlátlou tekutinu do uzavíratelné nádoby a uchovejte v chladu, kde ztuhne a vydrží takřka nekonečně. Přepuštěné máslo se nepřepaluje a je tedy vhodné na smažení, má hezkou oříškovou chuť a hodí se i na pečení, kdy svou chuť pečivu předá.

 

 

Pro všechny milovníky nejen vypečeného masa, ale i sladkého cukroví, vánočních dobrot a všeho dobrého jídla máme skvělou zprávu. Nové číslo časopisu Prima FRESH vychází právě dnes, ve středu 16. listopadu. Opět v něm najdete více než 75 nových receptů a spoustu inspirace, která vám zpříjemní sváteční čas i zimní radovánky. 

Článek

Sváteční pohoda s Prima FRESH  Foto:

Užijte si sváteční pohodu s novým číslem časopisu Prima FRESH!

Nové číslo časopisu Prima FRESH plné inspirace, která vám zpříjemní sváteční čas i zimní radovánky, najdete v prodeji již od středy 16. listopadu.

Mohlo by vás taky zajímat:

Článek

Jedno lepší, než druhé Foto:

Vepřová panenka: 3 recepty, které vám budou chutnat

Maso z vepřové panenky je skvělé. Je jemné, libové, bez kostí a nepotřebuje žádné složité úpravy. Máme pro vás tři recepty plné zeleniny, které stojí za vyzkoušení.

Článek

Podzimní hit: nadívané pečené brambory Foto:

Podzimní hit: Nadívané pečené brambory

I obyčejné pečené brambory se dají neobyčejně vylepšit.

Článek

Tak kdy začnete s pečením? Foto:

Upečte si vánoční perníčky: Recepty a spousta inspirace

Perníčky k Vánocům neodmyslitelně patří a právě teď je ta správná doba začít s jejich pečením.

Horoskopy 2017

reklama

reklama