Cheesecake: Dokonalý koláč do vedra

Mnozí ho považují za nejdokonalejší moučník na světě. Možná. Je pravda, že kdo ho jednou ochutnal, bude se k němu vracet už pořád. Jeho chuť se totiž od klasických moučníků, na které jsme v našich krajích zvyklí, liší.

Jinou chuť dodává cheesecaku právě sýr, podle kterého dostal tenhle dort nebo, chcete-li koláč, své jméno.

Možná si říkáte, proč dávat do dortu sýr. No tak právě v tom je ten vtip. Je to něco podobného, jako když do guláše přidáte kousíček čokolády, do čokolády kousek chilli nebo když kuře potřete při pečení medem. Taková malá drobnost, která z původně „obyčejného“ jídla udělá něco extra.

Kde se vlastně cheesecake vzal? Jedna z verzí je, že si na něm pochutnávali už Řekové na olympijských hrách v roce 776 př. n. l. Ale možná vznikl už mnohem dříve, a to 2000 let př. n. l. Nicméně ten cheesecake, jak ho známe dnes, se proslavil až okolo roku 1900 v New Yorku. Za tvůrce původního receptu se prohlašuje rodina Arnolda Reubena, majitele legendárního Turf Restaurantu na 49. Avenue. V té době ale dort se sýrovou náplní pekla snad každá restaurace a dnes existuje v mnoha různých verzích.

Než začnete s pečením, přečtěte si pár užitečných rad:

• Základem každého cheesecaku by měl být sýr, jinak to není cheesecake. Existují sice verze s tvarohem, pak ale cheesecake nikdy nebude chutnat tak, jak má. Pokud vám ingredience připadají moc drahé nebo tučné, nahraďte je tvarohem jen částečně.

• Chuť cheesecaku můžete změnit výběrem jiného druhu krémového sýru nebo třeba sušenek, které použijete na korpus.

• Na pečení použijte nejlépe dortovou rozevírací formu, protože cheesecake je sice hutný, ale křehký, a nemůžete ho jednoduše vyklopit z formy jako obyčejný koláč.

• Je dobré přidat do trouby i nádobu s vodou (pokud cheesecake nepečete přímo ve vodní lázni), aby zůstal hezky vláčný.

• Upečený cheesecake byste měli nechat asi hodinu ve vypnuté troubě. Proto je dobré nenechat náplň při pečení úplně ztuhnout. O to se postará zbytkové teplo. Teprve pak nechte cheesecake vychladnout při pokojové teplotě a pak ho dejte dobře vychladit do lednice, nejlépe do druhého dne.

• Cheesecake dokonale ladí s nejrůznějším ovocem. Můžete ho přidat do náplně, udělat jím mramorování (viz náš druhý recept), nasypat ho na vychlazený cheesecake, udělat z něj polevu nebo ho zalít želé. Je to jen na vás, jak si cheesecake ozdobíte. Ale chutnat vám bude i samotný.

Citronový cheesecake

Foto: L. A. CREATIVE FOOD/ Foodstyling Klára Zíková

Co budete potřebovat:

Na korpus:

• 150 g hladké mouky
• 55 g krupicového cukru
• 100 g másla nakrájeného na kousky

Na náplň:

• 330 g plnotučného tvarohu
• 500 g ricotty
• 4 vejce
• 295 g krupicového cukru
• 60 ml citronové šťávy
• 2 lžíce najemno nastrouhané citronové kůry
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 a 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 a 1/2 lžíce vody

Kromě toho:

• 250 ml ušlehané smetany na potření7
• letní ovoce na ozdobení

1. Mouku, cukr a máslo promíchejte v míse na drobenku. Pomocí obrácené lžíce ji umačkejte na dno rozevírací koláčové formy o průměru 20 cm vyložené pečicím papírem a pečte 30 minut v troubě vyhřáté na 150 °C, až vznikne světle zlatá krusta.

2. V robotu prošlehejte tvaroh, ricottu, vejce, cukr, citronovou šťávu a kůru dohladka. Škrobovou moučku promíchejte s vodou a pak zatřete do tvarohu.

3. Krém nalijte na korpus ve formě, vše vraťte zpátky do trouby a pečete 1 hodinu 10 minut nebo až náplň lehce zezlátne a zpevní. Pak troubu vypněte, koláč nechte úplně vychladnout v troubě a pak ho dejte na 1 hodinu do ledničky. Před podáváním ho potřete šlehačkou a podle chuti i ozdobte ovocem.

Malinové mini cheesecaky

Foto: cookingclassy.com

Co budete potřebovat:

Na korpus:

• 3/4 hrnku rozdrcených celozrnných sušenek (1 hrnek = 250 ml)
• 2 lžíce rozpuštěného másla
• 1 lžíci cukru

Na náplň:

• 100 g čerstvých malin
• 1 lžíci + 3/4 hrnku cukru
• 450 g krémového sýru (lučiny nebo žervé)
• špetku soli
• 1/2 lžičky mandlového extraktu
• 2 vejce

Na ozdobení:

• čerstvou mátu a maliny

1. Sušenky smíchejte s máslem a cukrem. Formičky na 16 muffinů vyložte papírovými košíčky, do každé dejte lžíci připravené hmoty a umačkejte ji na dno (použijte třeba dno menší skleničky). Formičky dejte na 5 minut do trouby vyhřáté na 165 °C a pak je nechte vychladnout.

2. Maliny rozmixujte se lžící cukru a propasírujte přes jemné síto, abyste je zbavili semínek.

3. Sýr vyšlehejte elektrickým šlehačem, zašlehejte do něj zbylý cukr, sůl, mandlové aroma a nakonec do krému jedno po druhém důkladně vešlehejte vejce. Sýrovou náplň rozdělte do košíčků s předpečeným korpusem. Na povrch každého dejte malou lžičku rozmixovaných malin a pomocí špejle nebo párátka maliny lehce promíchejte se sýrovou náplní, abyste vytvořili mramorování.

4. Dortíčky vraťte zpět do trouby a pečte asi 20 minut, až náplň ztuhne. Hotové dortíčky nechte vychladnout a pak je ještě nechte důkladně vychladit alespoň 4 hodiny v lednici. Před podáváním je ozdobte čerstvou mátou a případně i malinami.

Cheesecake s rybízem

Foto: Yummy Image

Co budete potřebovat:

• 250 sušenek Bebe
• 25 g cukru
• špetku mleté skořice
• 50 g drcených mandlí
• 100 g másla
• 1 malý bílek

Na náplň:

• 500 g lučiny bez příchuti
• 250 g smetany
• 100 g zakysané smetany
• 100 g cukru
• 4 sáčky vanilkového cukru
• 2 vejce
• 2 žloutky
• 1 lžíci mandlového likéru Amaretto
• trochu vanilky na dochucení

Na dokončení:

• 1 sáček červeného cukrárenského želé v prášku
• 2–3 lžíce cukru
• 300 g červeného rybízu

1. Sušenky rozdrťte (třeba v igelitovém sáčku pomocí válečku), smíchejte s cukrem, skořicí a drcenými mandlemi. Přidejte máslo a bílek a vše důkladně propracujte na hladkou hmotu, kterou naplňte vhodnou dortovou formu vymazanou máslem. Hmotu důkladně umačkejte prsty po celém dně i okrajích formy, vložte do trouby vyhřáté na 180 °C, krátce zapečte (jen několik minut) a nechte vychladnout.

2. Mezitím v míse rozmíchejte lučinu se smetanou, přidejte zakysanou smetanu, oba druhy cukru, vejce a žloutky a krém ochuťte amarettem a vanilkou. Nalijte ho na vychladlý korpus ve formě a povrch uhlaďte. Formu zvenku dobře utěsněte (nejlépe pomocí alobalu), postavte do pekáčku naplněného vodou tak, aby sahala do poloviny výšky formy, vše vložte do trouby vyhřáté na 110–120 °C a v této vodní lázni pečte asi 40 minut. Během pečení pokud možno troubu neotevírejte, aby krém neklesl. Že je cheesecake hotový, poznáte poklepáním lžící na bok formy – náplň by se měla přitom třást jako želé. Hotový cheesecake nechte vychladnout v troubě, pak ho zakryjte alobalem a uložte do druhého dne v lednici.

3. Z práškového želé, cukru a vody uvařte želé podle návodu na obalu. Vmíchejte do něj omyté kuličky rybízu, nechte ho asi 10 minut prochladnout a pak ho naneste lžící na vychladlý dort – naneste vždy tenčí vrstvu, nechte ji chvilku ztuhnout a pak pokračujte s další vrstvou. Hotový dort nechte dobře ztuhnout v chladu.

-ak-