Hlavní jídla

20. listopadu 2016 17:02

Anna Kopečková

Králičí hřbet s bramborem a pyré z curry fazolí

Králičí hřbet s bramborem a pyré z curry fazolí

Králičí hřbet s bramborem a pyré z curry fazolí Zdroj: FTV Prima / Tomáš Svoboda

Příprava králičího hřbetu vám nedá skoro žádnou práci. Vyřádit se ale můžete na velmi netradičních přílohách.

Co budete potřebovat pro 4 osoby:

  • 500 g vykostěného králičího hřbetu (2 kusy)
  • sůl a mletý pepř
  • 150 plátků pancetty (italská slanina) nebo syrové slaniny

Na jablečné ragú:

  • 1 lžíci másla
  • 1/2 jablka, oloupaného a nakrájeného na kousky
  • 1 stonek řapíkatého celeru nakrájený na kousky
  • 1 lžíci nasekané petrželky

Na pyré z curry fazolí:

  • 1 konzervu curry fazolí Bonduelle
  • 1 lžíci nasekané listové petrželky
  • 4 lžíce smetany ke šlehání (nejméně 30 %)

Na jablečný demiglace:

  • 200 ml jablečného džusu
  • 2 lžíce silné omáčky z telecích kostí (demiglace)
  • 1 lžíci medu
  • pár kapek citronové šťávy

Na konfitované brambory:

  • 600 g brambor, oloupaných a nakrájených na 2 cm plátky
  • husí sádlo

Postup:

1. Králičí hřbety k sobě přiložíme protilehlými stranami, osolíme, opepříme a zabalíme do plátků pancetty a následně do potravinářské fólie. Takto zabalené válečky pečeme 90 minut v troubě vyhřáté na 75 °C.

2. Mezitím si připravíme ragú. Jablka a řapíkatý celer orestujeme na pánvi s rozpuštěným máslem a přidáme trochu nasekané petrželky.

3. Na pyré z fazolí společně prohřejeme fazole z konzervy, petrželku a smetanu a směs propasírujeme přes cedník na jemné pyré.

4. K přípravě jablečného demiglace svaříme jablečný džus na třetinu původního množství, přidáme demiglace z kostí, lžíci medu a pár kapek citronové šťávy a promícháme.

5. Plátky brambor dáme do pánve s rozpáleným husím sádlem a vaříme je v něm 10 minut.

6. Upečené válečky masa vyjmeme z trouby, odstraníme fólii a maso opečeme na pánvi do zlatova. Válečky krájíme na 4 cm široká kolečka, která položíme na konfitované brambory a talíř ozdobíme fazolovým pyré, jablečným ragú a přelijeme trochou jablečného demiglace.

Uvedený recept je z pořadu Pečeme podle hvězd, který můžete sledovat každou neděli od 16.10 na Primě.

Všechny odvysílané díly najdete na PrimaPLAY.

Anna Kopečková

Autor článku

Anna Kopečková

Všechny články autora

Anna je dlouholetou redaktorkou v rámci magazínové tvorby na webech TV Prima. Primárně se stará o obsah na webu Prima Ženy. (anna.kopeckova@iprima.cz)