Seriály a filmy

27. října 2017 12:15

Zuzana Schneidewind

Videorecepty ze Zdeňkovy akademie. Vyzkoušejte si na nich pomalé vaření

Kulinárium Zdeňka Pohlreicha

Uvidíte, že na výsledek pozvolného vaření se vyplatí čekat. Maso je po takové úpravě lahodně křehké a šťavnaté. Vyberte si recept a uvařte si krok za krokem něco dobrého.

Při pomalém vaření vaříme surovinu při nízké teplotě. Nejde o nic nového, tuto metodu známe jako „dušení“.

Tato technika přípravy jídel sestávala z rychlého osmahnutí ingrediencí při vysoké teplotě před tím, než byly pomalu připravovány v peci při teplotě nižší než 100 ° C.

Zvýrazní vůni a zachová texturu

Výhoda? Pomalým vařením při nízké teplotě se vyhnete nebezpečí odpaření nebo převaření: pokrm si udrží všechnu vlhkost, textury jsou zachovány a vůně zvýrazněny.

Pomalé vaření rovněž zabraňuje tomu, aby kolagen, který váže dohromady svalová vlákna, během vaření ztuhnul. Kolagen se při pomalém vaření rozpouští pomaleji, a tím je zajištěna bezkonkurenční vlhkost a měkkost masa!

VIDEORECEPTY Z LEKCE POMALÉHO VAŘENÍ

V příštím dílu Zdeňkovy akademie se zaměříme na pečení. Nepropásněte ho v neděli v 18.00 na Primě.

Sdílejte článek