VIDEO Svěží zeleninové omáčky
Ze sezonní zeleniny vytvoříte během chvíle barevné omáčky plné svěží chuti. Použít můžete jak vařenou, tak syrovou zeleninu. Smetana, nebo troška másla pak dodá omáčce hladkou texturu a výraznější chuť. Rajčatová omáčka, kterou představí sám šéf, má mnohostranné využití.
Rajčatovou omáčku můžeme mixovat, ještě lepší bude, když ji propasírujeme. Omáčka si tak zachová výraznou barvu. Pokud cítíme lehce nahořklou chuť, přidejme trošku cukru. Hodí se k rybám, drůbeži, hovězímu i vepřovému masu.
Rajčatová omáčka
Na přípravu 600 ml budete potřebovat:
1 kg zralých rajčat, pokrájených a bez semínek
250 ml vody Vše o pořadu Vařte jako šéf! najdete ZDE
1 polévkovou lžíci olivového oleje
3 polévkové lžíce rajčatového protlaku
3 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
2 šalotky, nadrobno nasekané Pokud jste neviděli předchozí díly školy vaření Zdeňka Pohlreicha Vařte jako šéf!, pusťte si je na Prima PLAY
30 g másla
1 bobkový list
Snítku čerstvého tymiánu
1 polévkovou lžíci cukru, moučkového
sůl
Postup:
Do velkého kastrolu dejte máslo, olej, česnek, nasekanou šalotku, tymián a bobkový list. Zakryjte a duste přibližně 6 minut. Šalotka musí být měkká, ale ne hnědá.
Do základu přidejte nakrájená a semínek zbavená rajčata, cukr a rajčatový protlak. Nezakryté vařte 5 minut a poté podlijte vodou. Přiveďte k varu, snižte plamen a nechte probublávat dalších 30 minut.
Omáčku osolte a na závěr ji vařečkou propasírujte sítem.
Zdeněk Pohlreich: Kdo zvládne omáčky, má za sebou kuchařské státnice
Vše ze světa gastronomie najdete na novém webu Prima FRESH
Prima FRESH