Karolína, domácí kuchařka: Z lesa a zahrady

Vše, co by vás mohlo zajímat o pořadu Karolína, domácí kuchařka najdete TADY.

Na jednotlivé díly a zajímavé bonusy se můžete podívat na Prima PLAY.

Polévka ze zahrady se sýrovými taštičkami

Suroviny:2,5 lžíce másla3 mrkve, na kolečka malého celeru, na nudličky pórku, na kolečka2 stroužky česnekusůl a čerstvě mletý pepřšpetka muškátového květupo hrsti zelených a žlutých fazolových lusků100 g hrášku (může být i mražený)hrst listů špenátu nebo mangolduhrst listů petrželky, celeru, libečku a pažitky nebo dle chuti na ozdobu

Na taštičky:

80-100 g hladké mouky (podle velikosti vajíčka) a trošku na podsypání2 vejce50 g strouhaného parmazánu a trochu navrch2 plátky šunky1 lžíce čerstvé strouhanky1 lžíce sekaných listů šalvěje nebo oregana

Postup:Nejprve si připravte taštičky. Do mouky udělejte důlek, vyklepněte do něj 1 celé vajíčko a vypracujte pevné hladké těsto (při větším množství těsta vám práci vám usnadní robot, ale ručně to zvládnete také). Těsto přikryjte, nechte chvíli odpočinout a mezitím si nakrájejte šunku a nastrouhejte parmazán. Parmazán nasypte do misky, přidejte šunku, strouhanku, bylinky a žloutek a umíchejte náplň.

Z hladkého těsta vyválejte tenký plát na pomoučeném válu. Z rozváleného těsta vykrajujte kolečka (ideální je vykrajovátko na linecké). Do středu každého kolečka dejte lžičku náplně, okraje potřete rozšlehaným bílkem a pak kolečko přeložte, okraje stlačte k sobě. Snažte se, aby při překrývání uvnitř taštiček nezbyla velká vzduchová bublina. Taštičky nechte odpočívat pod utěrkou a mezitím si připravte polévku.

Očistěte a nakrájejte všechnu zeleninu. Mrkev a pórek na kolečka, celer na nudličky, česnek na plátky, fazolky šikmo překrojte. V kastrolu rozpusťte máslo, na něj dejte mrkev a celer a cca tři minuty opékejte za občasného promíchání. Pak přidejte pórek, česnek, opékejte další dvě minuty, zalijte 1 litrem horké vody a nechte vařit cca 8 minut. Ochutnejte a pokud je potřeba, přisolte. Pak přidejte fazolky, přiveďte k varu a vložte taštičky. Vařte dalších cca 5 minut. Na závěr vložte hrášek a posekaný špenát a nechte už jen projít varem. Posypte zelenými natěmi a pažitkou a podávejte.

Jemné telecí s hříbky

Suroviny:

800 g telecí plece vcelku, očištěné3 cibule, jemně nakrájená4 lžíce másla a kousek na omaštění uvařených nokůsůlčerstvě mletý černý pepř1 lžička sladké mleté paprikyšpetka strouhaného muškátového oříšku200 ml bílého suchého vínavoda nebo telecí vývar na podlití podle potřeby4 střední mrkve, očištěnécca 500 g čerstvých hříbků, očištěných100 g zakysané smetany - v kelímkulístky hladkolisté petrželky na ozdobu1 citron, klínky k podávání

Postup:Maso si nakrájejte na větší kostky a cibuli nadrobno. V kastrolu si rozpusťte 3 lžíce másla, opečte na nich na mírném plameni cibuli dorůžova, pak zvyšte plamen a opečte i maso ze všech stran. Osolte, opepřete, posypejte sladkou paprikou, muškátovým oříškem, ještě cca minutu opečte (ale opatrně, aby se paprika jen rozvoněla a nepřipálila).

Zalijte bílým vínem, přiklopte pokličkou a nechte dusit na mírném plameni doměkka (bude to trvat cca 60 - 90 minut podle stáří masa). Hned poté si namočte sušené hříbky do trošky vody (jen tak, aby byly ponořené). Po cca 45 minutách ochutnejte maso. Pokud už měkne, přidejte k němu pokrájenou mrkev a houby i s vodou, ve které byly namočeny. Duste dál ještě cca 15 minut - dokud nebude mrkev i maso krásně měkké.

Hříbky očistěte, nakrájejte a osmahněte na pánvi na zbylé lžíci másla. Osolte, opepřete a vmíchejte k telecímu. Krátce povařte a před koncem vyndejte do hrnku trochu šťávy a rozmíchejte si s ní kysanou smetanu - půjde to tak lépe, než když ji budete vmíchávat rovnou do hrnce. Teprve takto připravenou smetanu vmíchejte k masu. Jídlo ochutnejte a případně přisolte a opepřete. Podávejte posypané nasekanou petrželkou a s máslovými noky.

Tip: Hustotu omáčky upravte podle svých představ - buď mírně nařeďte, nebo naopak zredukujte tím, že ještě chvilku povaříte už bez pokličky. Pozor, aby se kysaná smetana nesrazila. Kdo má raději husté omáčky, může samozřejmě omáčku zahustit klasicky trochou mouky do smetany atd, ale fígl Karolíny je v tom, že omáčku nezahušťuje. Skvělé i s těstovinami , jemnými knedlíky i bagetou.

Máslové noky

4 lžíce másla2 velké vejcešpetka soli a muškátového květu250 g hrubé mouky nebo dětské krupičkycca 6 lžic mléka lžíce nebo dle potřeby

Postup:Na noky v misce ušlehejte nebo utřete změklé máslo se špetkou soli, muškátového květu a vejcem do pěny a postupně vmíchejte mouku (krupičku) a podle potřeby trochu mléka. Z hmoty tvarujte dvěma lžícemi proti sobě noky o třech hranách nebo jak se vám to povede (lžíce předem smočte ve studené vodě) a vkládejte je do vroucí osolené vody. Vařte cca 10 minut a pak noky vyjměte děrovanou lžící, během vaření je zlehka zamíchejte a obraťte je.

Vyjměte je děrovanou podběračkou, nechte okapat a odkládejte je do mísy s kouskem másla.

Gratinovaný pórek se šunkou

Suroviny:

4 pórky200 g brambor lžičky soličerstvě drcený pepř1 bobkový list2 lžíce másla6 plátků šunky3 vejce100 g smetany ke šlehání50 -100 g hrubě strouhaného ementálu2 lžíce olivového olejepažitka na ozdobu

Postup:Pórky očistěte, propláchněte a nakrájejte na špalíky velké cca 3 cm nebo na silnější plátky. Brambory oškrábejte, nové jenom vydrhněte a nakrájejte na tenké plátky - kolečka.

Oboje dejte do hrnce, zalijte vodou jen tak aby byl pórek s bramborami ponořený, osolte, opepřete, přidejte 1 lžíci másla a čerstvý bobkový list. Vařte mírným varem bez poklice cca 10 minut. Voda by se měla téměř vyvařit, bobkový list po uvaření vyjměte..

Zapékací misku vymažte máslem, vyklopte do ní pórek a brambory i s hustou skoro vyvařenou tekutinou, urovnejte a poklaďte pokrájenou šunkou. Pokapejte olivovým olejem, osolte a posypejte čerstvým pepřem. Vajíčka smíchejte se smetanou a přelijte jimi šunku. Posypejte nastrouhaným sýrem a pokapejte ještě troškou olivového oleje.

Pečte v horní třetině trouby cca půl hodiny, až povrch pěkně zezlátne. Podávejte posypané pažitkou.

Mražená broskvovo-karamelová pěna

Suroviny:

1 kg broskví2 citronycca 300 g třtinového cukru1 dcl vody2 čerstvé vaječné bílkyjedlé květy na ozdobu

Postup:Broskve spařte vroucí vodou, cca po minutě vodu slijte, propláchněte je studenou vodou a oloupejte slupku (půjde to stejně dobře, jako u spařených rajčat). Pak je rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na kousky. Dejte je do mísy a vymačkejte na ně citronovou šťávu (bez semínek).

Do světlého hrnce (aby se vám dobře hlídala barva) dejte cukr, přidejte několik lžic vody a za občasného promíchnutí nechte na mírném plameni vytvořit tmavě zlatavý karamel. Pokud je potřeba a karamel je přímo tuhý, rozřeďte ho na závěr troškou vody a rozmíchejte ho v ní. Pak přidejte nakrájené broskve a duste cca 10 minut na mírném plameni bez pokličky. Podušené broskve rozmixujte, ochutnejte a vylaďte pomocí cukru nebo citronu tak, aby chuť byla výrazná a příjemně sladkokyselá. Nechte hmotu trochu vychladnout.

Mezitím si z bílků vyšlehejte pevný sníh. Do něj opatrně metličkou vmíchejte zchladlou ovocnou hmotu a dejte mrazit. V tomto případě se obejdete bez promíchávání (sníh na dobrou strukturu zmrzliny stačí).

Autorka receptů: Karolína Kamberská