Seriály a filmy

12. srpna 2015 21:50

Zuzana Schneidewind

Hamburger podle šéfa. Neskutečná dobrota!

V další lekci šéfova grilování, kterou vysíláme v neděli v 18.05 na Primě, přijde řada na hamburger, „symbol dnešní nemocné doby“. Ovšem nebude to žádný chudák, „pro kterého si sáhnete do okénka a dostanete pár umletých kopyt v housce“, jak se ošklíbá šéf.

Zdeněk Pohlreich nás naopak naučí alternativu srovnatelnou s hovězím steakem.

Dále ukáže jak na burger v italském kabátku, kterým je v tomto případě focaccia, kebab ze skopového masa s grilovanou zeleninou a vlastnoruční telecí alternativu italské vepřové klobásy. V dalším pokračování Šéfa na grilu se dozvíte i to, proč Zdeněk Pohlreich emigroval v roce 1989 i další věci, které na sebe „práskl“ Halině Pawlowské.

TADY NAJDETE VŠECHNY RECEPTY Z POŘADU POHROMADĚ

Jak dosáhneme dokonalého hovězího hamburgeru?

Vlastnoručně si umeleme dva druhy masa: tučnější z plece a libové z květové špičky. Maso promísíme, obejdeme se bez vejce i mouky. Kořeníme solí a pepřem, chuťový efekt vytvoří váleček chladného bylinkového másla, který dáme doprostřed burgeru a při grilování se uvolňuje do masa.

Orestujeme i sezamovou housku a hamburger obložíme plátky rajčete a ledového salátu. Pozor, kečup povolen! Přidáme i plátek čedaru a křupavé pancetty. Šéf vzkazuje: „Jí se to blbě, uchopte ho oběma rukama, ale stojí to za to!“

Stejný materiál, tedy namleté hovězí s hrubější texturou, je i základem moderního burgeru italského střihu. Nejprve si v kastrůlku z hnědého cukru a suchého červeného vína vyvaříme redukci a sirup vmícháme do mletého masa. Upečený burger obložíme nejlépe v italské housce focaccia silnějšími plátky grilovaného rajčete, osvěžíme rukolou a posypeme hoblinami parmazánu.

VYZKOUŠEJTE UŽ NYNÍ

Jehněčí kebab se peče na dřevěných špejlích předem namočených ve vodě. Maso se ochutí koriandrem, opraženým římským kmínem, hrubozrnnou solí i chilli a mezitím, co se opéká, si umícháme jogurtovou omáčku k masu, do níž patří koriandr, limetková šťáva, sůl, pepř a máta, která ladí s arabskou kuchyní. Válečky masa doprovodí grilovaná sezonní zelenina: rajčata, cuketa, paprika, chřest, dochutí je studená omáčka.

Kdo chce, nechá se inspirovat výrobou vlastní klobásy z nasekaného telecího masa. Obejdeme se bez střívka, ale na grilu budeme i docela vařit. Kořeníme šalvějí, budeme potřebovat šalotku, rajčata a bílé víno. Ale jak říká šéf: „Lidé chtějí ochutnat vaši kuchyni, a ne produkty světových koncernů. V jídle jako v životě nemůžete chtít zázraky zadarmo a hned. Všechno chce svůj čas!“

INSPIRUJTE SE

Sdílejte článek

Přečtěte si také

Horoskopy dle zvěrokruhu

Beran 13. 12. 2024

Myšlenky na romantiku a sny o krásném večeru s někým výjimečným překazí práce, kterou je třeba udělat hned. Může se to týkat financí. Mohlo by se jednat o hluboké přemýšlení o tématech, která vás nijak zvlášť nezajímají. Nenechte se tím zklamat. Zvládněte povinnosti a pak si naplánujte večer. Na zábavu nebude pozdě.

Celý horoskop pro dnešní den

Ministerstvo financí varuje: Účastí na hazardní hře může vzniknout závislost ⑱

Partnerský horoskop
Partnerský horoskop

Partnerský horoskop

Jste si souzení? Zvolte znamení a zjistěte, jestli vám hvězdy přejí.