Videorecepty ze závěrečné Zdeňkovy akademie pohromadě. Zaduste si!
Zdeňkova akademie (12)
V závěrečném dílu pořadu Zdeňkova akademie předvedl Zdeněk Pohlreich techniku, která je v našich kuchyních jako doma. Dušení. Své žáky tentokrát naučil španělskou paellu, jelení ragout něbo švédskou roštěnou na paprice.
"Dušení umožňuje ze druhů masa jinak nepoužitelných udělat něco, co chutná skvěle a z kusu masa, o kterém jsme přemýšleli jako o flaxe udělat pokrm, který se nám rozplyne v ústech," říká šéfkuchař Zdeněk Pohlreich.
Například maso je připravováno jen částečné ponořené do vody (ev. jiné tekutiny) na relativně delší dobu a dusí se tak částečně i ve vlastní šťávě.
Výsledkem jsou masa dušená do měkka s příjemnou omáčkou, ta podpoří chuť a vytvoří nezapomenutelný výsledek.
V zásadě platí , že jakýkoli druh masa je vhodný k jídlu, ale není vhodný pro stejnou úpravu. "Najednou zjistíme, že kližka či nožička mají úplně jinou chuť, než jsme čekali, hlubší a s charakterem, který si nadlouho zapamatujeme," uzavírá Zdeněk Pohlreich k dušení.
Vyzkoušejte si dušení podle následujících videoreceptů nejen ze Zdeňkovy akademie:
VŠECHNY VIDEORECEPTY ZE ZDEŇKOVY AKADEMIE LZE SLEDOVAT ONLINE V TOMTO ODKAZU