Třicet let Bugsy’s aneb Bar jako měřítko skutečné alkoholové kultury
ZA BAREM: Bugsy’s jako tichá autorita českého koktejlu aneb Proč nejlepší bary nevznikají na Instagramu
Jsou bary, kam jdete pít. A pak bary, kam jdete být někým jiným. Protože některé podniky vás opijí. A jiné vás svléknou — z iluzí, z rolí i z denního světla. Řeč je o pražském Bugsy’s Baru pod vedením legendárního Václava Vojíře. Projekt Za barem nahlíží do „etalonu“ české barové scény, který už třicet let určuje tón, aniž by potřeboval algoritmy.
Bugsy’s Bar nikdy nepotřeboval být hlučný, instagramový ani teatrální. Jeho síla je v klidu, sebevědomí a preciznosti. Interiér je civilní, elegantní, funkční – žádné barokní kudrlinky, žádné cirkusové efekty. Všechno tady podřizuje jedné věci: aby host dostal nejlepší možný drink, bez omluv a výmluv.
ČTĚTE DÁLE: Winter Rum Club aneb Jedinečná akce pro všechny milovníky kvalitního alkoholu i experty oboru
„Působím v nápojové branži 30 let a mám vhled do toho, jak dramaticky se věci mění. Musíte brát v potaz, že jsme začínali v době, kdy nebyl tolik v rozmachu internet a já se učil první roky, co to jsou webové stránky a proč bych je měl k životu potřebovat. Ta rychlost informací je šílená, ale my jsme protipól toho všeho. Koktejlový bar je jakási oáza, kde hosté shazují masku,“ popisuje majitel baru Václav Vojíř.
Za rumy Plantaraystojí Alexandre Gabriel, zakladatel značky, její master blender a odhodlaný perfekcionista. Během 90. let křižoval Karibik a vyhledával ty nejlepší rumy, aby následně založil značku Plantaray a světu představil rumy v ikonických, lýkem převázaných lahvích.
A právě tahle filozofie udělala z Bugsy’s líheň české barové scény. Vyšli odsud barmani, kteří dnes stojí za nejlepšími podniky v Česku i zahraničí. Onen bar totiž nevytváří celebrity, ale profesionály – a to je zřejmě jeho největší přínos a důvod pravidelných zmínek v mezinárodních žebříčcích a průvodcích. Ne proto, že by se snažil být „světový“, ale proto, že odmítl být provinční. Nikdy neslevil ze standardů, nikdy nezačal vařit vodu z trendů, nikdy se nepřizpůsobil turistickému vkusu. A paradoxně právě tím se stal místem, kam chodí barmani z Londýna, New Yorku i Tokia, když chtějí vidět, jak má vypadat bar bez pozlátka.
Pokud si chcete doma udělat rychle skvělý drink nebo oslnit návštěvu, doporučujeme Kingston, který si jednoduše připravíte doma. Šéfbarman Ondřej Císař vám přináší jednoduchý návod:
3 cl Campari
3 cl červeného vermutu
3 cl Plantaray Original Dark rum
pomerančová kůra
Do míchací sklenice dejte Plantaray Original Dark rum, Campari a vermut. Přidejte hodně ledu a míchejte cca 20–25 sekund, dokud nebude drink perfektně vychlazený a lehce naředěný. Přes jemné sítko slijte do nízké sklenky s velkou kostkou ledu. Vymačkejte pomerančovou kůru nad sklenkou (oleje jsou klíčové) a použijte ji jako garnish.
Prague Cocktail Week
Prague Cocktail Week se koná od 6. do 13. května. Datum je signifikantní, každý ročník probíhá v tomto období, protože právě 6. května 1806 byla poprvé položena otázka, co je to koktejl, a 13. května téhož roku byla tato otázka zodpovězena. Pro více informací sledujte webové stránkypraguecocktailweek.cz.
Autor článku
Pavlína Švarcová
Od června 2025 působí jako zástupce šéfredaktora on-line zpravodajství CNN Prima NEWS. Předtím na Primě působila léta jako šéfeditor. Dříve hrála v Jazz Docku, pracovala v diagnostickém ústavu pro mládež i v organizaci Člověk v tísni. (pavlina.svarcova@iprima.cz)
Horoskop vždy po ruce
Zanechte nám váš e-mail a my vám budeme zasílat pravidelný newsletter s vaším horoskopem.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
