VIDEO Vídeňský řízek musí být z telecího
Křupavý řízeček se svěžím bramborovým salátem
Jak připravit křupavý řízek z telecího masa, který uvnitř skrývá štavnaté maso? To si ukážeme na receptu na vídeňský řízek. Odkoukejte na videu všechny triky šéfa.
Smažit můžeme na tři způsoby: na pánvi v malém množsví oleje, restovat a fritovat. Technika smažení a restování je velmi podobná. Při restování se pokrm na pánvi pohazováním obrací, v obou případech se používá velmi málo oleje. U některých receptů se pokrm upravuje na téměř suché pánvi.
Všechny odvysílané díly pořadu Vařte jako šéf! najdete na Prima PLAY
Výsledek smažení ovlivňuje druh tuku, který k němu použijeme. Tuky mají rozdílný bod vzplanutí, nezapomínejte na to při jejich výběru. Máslo se přepálí rychleji, zatímco oleje vydrží žár mnohem vyšší, a tak se s menší pravděpodopností spálí.
Když se maso frituje, je ponořené ve velmi horkém oleji, tato technika se hodí na menší kusy masa, které by měli být chráněny vrstvou těstíčka nebo moukou, aby štáva zůstala uvnitř uzavřená a maso nevyschlo.
Vše o pořadu Vařte jako šéf! najdete ZDE
Pro správné smažení pak mějte na paměti tři šéfovy rady
První zní, že tuk musí být horký, než vložíme maso na pánev.
Za druhé se tuk nesmí přehřát, spálit a začí kouřit, maso by pak bylo nestravitelné.
Do třetice platí: smažíme po malých dávkách. Pokud bude pánev přeplňená, teplota tuku klesne a maso se bude spíš dusit než smažit.
Obalujte jako šéf! Vždy s láskou
Telecí řízek s jarním bramborovým salátem
Na přípravu budete potřebovat:
Pro 4 osoby
4 telecí řízky, každý by měl být necelý 1 cm vysoký
4 vajíčka, rozšlehaná
Strouhanka na obalení
Hladká mouka na obalení
Přepuštěné máslo na smažení řízků
Sůl
1 citron, pokrájený na měsíčky
Na bramborový salát:
750 g nových brambor
6 jarních cibulek, nadrobno nakrájených
100 ml extra panenského olivového oleje
Čerstvě vymačkanou šťávu ze dvou citronů
1 polévkovou lžíci dijonské hořčice
Sůl a čerstvě namletý barevný pepř
Postup:
Připravte si přepuštěné máslo. V rendlíku na mírném plamenu zahřejte kostku másla. Děrovanou naběračkou sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu. Jakmile se máslo rozpustí, slijte ho do jiné nádoby, aby na dně zůstaly mléčné usazeniny, které způsobují přepalování. Máslo nechte vychladnout. Přepuštěné máslo můžete následně uskladnit v lednici pro další použití.
Na jarní bramborový salát:
Brambory a šalotka na lehký bramborový salát
Nejprve omyjte a důkladně očistěte nové brambory. V osolené vodě je uvařte doměkka a nechte zchladnout.
Nakrájejte je na silnější plátky a dejte do mísy. Přidejte nadrobno pokrájenou cibulku.
V malé mističce vyšlehejte hořčici s citronovou šťávou a tenkým pramínkem přidávejte olivový olej. Přidejte zálivku do mísy s bramborami a důkladně, ale opatrně, promíchejte. Osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem.
Další zajímavé recepty a vše o vaření najdete na webu Prima FRESH
Řízky podélně rozřízněte, ale nedokrojte, abyste je mohli otevřít jako knihu. Získáte tak řízky ve velikosti XL.
Přikryjte je mikroténovou fólií a jeden po druhém rozklepejte na výšku přibližně 5 mm.
Maso zlehka osolte a obalte nejprve v hladké mouce, pak v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance.
Řízky smažte na předem připraveném přepuštěném másle dozlatova. Podávejte je s měsíčkem citronu a porcí jarního bramborového salátu.
Křupavý řízeček se svěžím bramborovým salátem
Autor článku
Zuzana Schneidewind
Horoskop vždy po ruce
Zanechte nám váš e-mail a my vám budeme zasílat pravidelný newsletter s vaším horoskopem.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
