3. března 2016 13:38
Markéta ZídkováZáklad dobré restaurace? Používat hlavu. To vám ukáže Šéf v Benešově
Vařit jednoduše, ochutnávat, nenechat zkazit suroviny a myslet. Zní to banálně – a přesto to jsou základní momenty, které odlišují dobrou restauraci od špatné. Přesvědčíte se ve čtvrtek večer ve 22.30 na Primě v pořadu Ano, šéfe! Jedná se o reprízu z roku 2009.
Musíte začít vařit a přestat ohřívat, zní hlavní rada, kterou Zdeněk Pohlreich udělí dvěma kuchařům v restauraci – nekuřácké kavárně Fantazie v centru Benešova. Tu navštívil v rámci pořadu Ano, šéfe!
Kavárnu v centru města vlastní a provozuje už rok a půl Klára Zárubová, vystudovaná sládková, která si tak splnila svůj sen.
I když se jedná o reprízu III. řady pořadu Ano, šéfe!, rady Zdeňka Pohlreicha jsou nadčasové a mohou se vám hodit, i pokud zrovna žádnou restauraci nevlastníte. Přesvědčte se ve čtvrtek večer ve 22.30 na Primě.
Původní záměr mít nekuřáckou kavárnu se rozšířil i o nabídku ze stálého jídelního lístku včetně poledního menu. S manželem do objektu investovali zhruba 2,5 milionu korun a provoz každý měsíc dotují (!) až do výše 70 tisíc korun.,
Menu od externího spolupracovníka
Restaurace má celkem moderní výraz, horší je to už s kvalitou jídla a obecně s nabídkou. Paní majitelka si nechala vytvořit menu od externího spolupracovníka, prý proto, že kuchaři jsou laxní a sami nejsou ochotni cokoliv vymyslet. Přestože je paní Klára přesvědčená, že vaří dobře, sama se rozhodla obrátit na Zdeňka Pohlreicha se žádostí o pomoc a vyřešit situaci v kuchyni.
Přijatelný provoz, který by mohl restauraci utáhnout, má pouze během poledne, ale večeří se prodává žalostně málo. Je připravená i na možnost, že kuchaři nezvládnou žádoucí přístup a bude se muset poohlédnout jinde. V tom jí pomáhá a podporuje ji její otec, který v součastnosti působí na pozici provozního a vedoucího kuchyně. Ačkoliv je původní profesí kovoobráběč, věří ve své schopnosti a zkušenosti dovedně vařit a jako jediný dohlíží a důrazně "šlape" na personál v kuchyni, aby jídlo bylo kvalitní.
Projděte si fotky: