19. listopadu 2016 18:03
Karolína, domácí kuchařka: Doma je hezky
Karolína, domácí kuchařka: Doma je hezky
Vše, co by vás mohlo zajímat o pořadu Karolína, domácí kuchařka najdete TADY.
Na jednotlivé díly a zajímavé bonusy se můžete podívat na Prima PLAY.
Sýrová terina s ořechy, sušeným ovocem
Suroviny:
350 - 400 g gorgonzoly dolce
250 g mascarpone
3 lžíce jader vlašských ořechů, nasekaných na větší kousky a orestovaných
2 lžíce lískových ořechů, nahrubo překrájených a orestovaných
3 lžíce sušených meruněk, propláchnutých, osušených a pokrájených
Hrst sušených fíků a datlí, část pokrájených a část k podávání
2 snítky čerstvého tymiánu
1 lžička medu
čerstvě drcený barevný pepř
(k podávání pečivo, políček)
Postup:
Všechny ořechy překrájejte nahrubo a nasucho orestujte na pánvi, mají výraznější chuť. Odtavte a nechte vychladnout. Meruňky opláchněte horkou vodou, osušte, nakrájejte nadrobno. Menší polovinu fíků a datlí také pokrájejte na kousky.
Asi 150 g mascarpone promíchejte v misce s ořechy, meruňkami, s menší částí datlí a fíků, pepřem a medem.
V druhé misce smíchejte zbytek mascarpone s kousky gorgonzoly.
Formu vyložte potravinovou fólií tak, aby vám na stranách přečnívala. Na dno dejte vrstvu utvořenou z poloviny sýrové směsi, na ni vrstvu ořechovo-ovocné směsi a zakončete další sýrovou vrstvou. Zakryjte přečnívající fólií a dejte na několik hodin do chladničky.
Před podáváním odkryjte horní část fólie znovu do stran a terinu opatrně vyklopte na prkénko. Podávejte se zbylými datlemi, fíky, tymiánem. Doplňte polníčkem, pečivem a čatný, chcete-li.
Tip: Na jaře a v létě nahraďte datle a fíky mladými světlými lístky fialek, sedmikrásek, bršlice, řebříčku, kontryhele, maliní a jiných oblíbených jedlých divokých bylin
Špagetová dýně s omáčkou z žampionů, klobásky a parmazánu
Suroviny:
1 větší špagetová dýně - na stole
4 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř
2 červené cibule
2 červené cibule
cca 200 grilovací klobásy, nejlépe italské salsiccia nebo naše vinná klobása (nebo i taliány apod.)
6 větších hnědých žampiónů (cca 250 g
po 1 snítce rozmarýnu a tymiánu
1 čerstvý list šalvěje nebo i trochu sušené
200 ml smetany 33%
150 ml bílého vína
listy petrželky na posypání
Postup:
Špagetovou dýni rozkrojte na poloviny, vyndejte semínka (schovejte si je, výborně se vylupují a zobou večer u filmu), vnitřek potřete dvěma lžícemi olivového oleje a osolte, zabalte do alobalu a dejte péct rozkrojenou stranou nahoru do trouby na 200°C. Pečte 45 minut a mezitím si připravte omáčku.
V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej, cibuli nakrájejte na kolečka, opečte je cca 3 minuty na oleji, pak přidejte na kolečka nakrájenou klobásu a opékejte dalších několik minut, dokud není klobása pěkně opečená. Pak teprve přidejte očištěné žampiony pokrájené na plátky a opékejte několik minut, až se z žampionů vypeče voda a získají zlatavou barvu, zalijte trochou bílého vína, nechte vyvařit. Zalijte smetanou, nechte pár minut prohřívat dokud se trochu nezredukuje, a ve chvíli kdy budete mít správně hustou omáčku, máte hotovo.
Upečenou dýni opatrně vybalte z alobalu. Pokud je správně upečená, půjde vám její dužnina velmi jednoduše vytahovat vidličkou ve formě pěkných provázků - “špaget”. Tyto špagety dávejte rovnou do pánve s omáčkou, ale nijak zuřivě je nevmíchávejte - nechte je tam ve formě hnízd, aby se zbytečně neporušila jejich pěkná struktura. Lehce obojí promícháte jen při nandavání na talíř, při kterém se vám špagety s omáčkou přirozeně promíchají. Na talíři postrouhejte parmazánem a ozdobte lístky čerstvého tymiánu a petrželkou.
Tip: Uvařené půlky dýní použijte, aniž byste odstraňovali slupku a připravenou omáčku či náplň umístěte přímo do nich.
Čevapčiči s domácím ajvarem
Suroviny:
1,2 kg jemně mletého masa v poměru 3:1 hovězí (nejlépe stejný díl hovězí plece, krku a boku) a vepřové plece nebo nakrájené na kostky
sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 - 2 lžičky koření čubrica
50 - 100 ml minerálky perlivé
1 lžička jedlé sody
rostlinný olej na potření
1 velká cibule, nakrájená najemno
4 balkánské chleby (placky) nebo pita chleby
pár listů salátu k podávání
kajmak a ajvar k podávání
Postup:
Smíchejte 2 –3 krát semleté maso se solí a čubricou. Přidejte trošku minerální vody a sodu. Dobře promíchejte a mísu zakryjte. Nechte maso v chladu minimálně 3 hodiny odpočinout a pak vytvarujte malé podlouhlé válečky v dlaních nebo nastříkejte z pytlíku.
Rozpalte grilovací pánev, troubu nebo gril, lehce ho potřete olejem a grilujte nebo upečte v troubě nebo na pánvi s minimem oleje. Podávejte v rozkrojeném balkánském chlebu. Můžete ho předem prohřát na grilu přímo na čevapčiči řeznou stranou položenou na maso, nebo ho podávejte s pita chlebem. Posypte troškou cibule a doplňte ajvarem a kajmakem
Smetanový dip
Suroviny:
125 g smetanového sýra
50 g másla, pokojové teploty
60 g sýru feta
50 ml smetany ke šlehání
1,5 lžíce zakysané smetany
Sůl dle chuti
Postup:
Všechny suroviny na smetanový dip, který nám doma bude suplovat tradiční balkánský kajmak vložte do mísy mixeru a rozmixujte ponorným mixérem. Ochutnejte, případně dochuťte solí a odložte v chladu, přikryté.
Domácí ajvar
Suroviny:
3 kg červených špičatých paprik
100 ml oleje
sůl dle chuti
1 feferonka nebo kajenský pepř dle chuti
Postup:
Na ajvar omyjte papriky, rozložte je na mřížku nebo plechy a pečte 200 - 220 °C, dokud se na slupce neudělají černé puchýřky (nejlepší jsou opečené na grilu). Když je slupka tmavě hnědá přendejte papriky do mísy a na čtvrt hodiny je překryjte fólií (nebo je dejte do sáčku a uzavřete). Pak z nich odstraňte slupky, stopky a jádřince a klidně uložte v cedníku do druhého dne, aby z nich vykapala ještě voda.
Oloupané papriky prolisujte lisem na brambory nebo umelte v mlynku na maso.
Vše přendejte do hrnce s většinou oleje, osolte a velmi pomalu vařte 2 -3 hodiny a stále míchejte. Hotovo je, až když se směs spojí a vznikne kompaktní pasta a na dně zůstává stopa po vařečce. Hrnec odstavte a po mírném zchladnutí přendejte ajvar do čistych sklenic a nechte ho před uzavřením ještě pár hodin usadit. Uzavřete víčky nebo celofánem a uložte v chladu.
Tip: Papriky klidně propasírujte lisem na brambory nebo je nakrájejte najemno, pokud vás láká mixér, zapomeňte na to, nemixujte je na kaši, to ajvaru nesvědčí. Paprika naopak svědčí, jsou-li upečené den předem a vykapané. Pokud ho chcete skladovat déle, zavařte ho klasicky nebo půl hodiny v troubě při 110 C.
Tip: Receptů na čevapčiči najdete po celém Balkáně spoustu, všude je dělají trochu jinak, např. klasické sarajevské čevapčiči obsahuje 3 díly telecího masa a 1 díl jehněčího nebo skopového, jinde připravují čevapčiči jen z různých částí hovězího masa, konkrétně z hovězí plece a hovězího krku v poměru 1:1, jinde zase ze zadního hovězího (telecího), vepřové plece a jehněčího v poměru 3:2:1. Připravte je tedy, z toho, co máte rádi, zásadou je, aby bylo maso kvalitní, čerstvé a žádné zbytky a flaksy. Chorvaté ho tvarují kovovou trubičkou a pak grilují.
Citronová pěna s medovým ovocem
Suroviny:
4 žloutky
5 lžic moučkového cukru
1 lžíce vanilkového cukru
1 lžička strouhané citronové kůry
šťáva ze dvou menších citronů
400 ml smetany ke šlehání
Na ozdobu:
drobné barevné sezónní ovoce, větší kusy pokrájené
1 lžíce medu
hrst malých lístků meduňky nebo máty
strouhaná kůra z bio citronu na ozdobu
Postup:
V misce si metličkou vyšlehejte žloutky s cukrem. Pak do směsi vmíchejte citronovou kůru a šťávu, misku postavte do většího hrnce s troškou horké vody a šlehejte, dokud žloutky nezhoustnou - voda v lázni by se neměla prudce vařit, jinak se vám vajíčka srazí. Postupujte tedy pomalu a na mírném plameni, bude to trvat kolem deseti minut (začínejte opatrně na mírném plameni - když budete pěnu dělat potřetí, budete už mazák a budete vědět, co si můžete dovolit - pak to půjde rychleji). Když uvidíte, že se vám vytvořil hebký krém, máte hotovo. Pak misku vyndejte z vodní lázně a ještě občas prošlehejte, než směs zchladne. Bude pak ještě o něco pevnější.
Pak si ušlehejte šlehačku (nemusí být úplně tuhá, stačí hustota podobná žloutkové směsi) a opatrně po kouskách ji zašlehejte do vychladlé žloutkové směsi. Tu pak rozdělte do hezkých širších skleniček a dejte alespoň na hodinu vychladit do chladničky. Před podáváním na pěnu kápněte trochu medu a ozdobte ji ovocem, lístkem meduňky nebo máty a podávejte.
Tip: Pokud použijete ovoce krájené na kousky, smíchejte ho v misce s medem a pak ho rozdělte na poháry.
Autorka receptů: Karolína Kamberská