Upečte si vánoční perníčky: Recepty a spousta inspirace

Upéct opravdu dobré perníčky je umění. Jednak musíte mít dobrý recept. A v rodinách, kde takový mají, si ho předávají z generace na generaci jako poklad. Důležitá je i zručnost a trpělivost, které budete potřebovat při jejich zdobení, protože perníčky poslouží i jako krásná dekorace. A pak je tu čas, protože tohle cukroví se musí hezky rozležet, aby se jen rozplývalo na jazyku.

My vám poradíme nejen pár osvědčených receptů, ale ukážeme vám i něco nového. Zvonečky, hvězdičky, kolečka nebo stromečky peče z perníkového těsta každý. Co letos zkusit něco nového?

Aby hezky voněly

Velmi důležitou součástí, na které závisí vůně i chuť perníku, je koření. Kypřicí prášek do perníku již obsahuje kromě kypřidla i směs koření. Pokud použijete obyčejný kypřicí prášek nebo sodu, přidejte směs koření, která se prodává již hotová, nebo si ji namíchejte sami. Na 1 kg mouky potřebujete skořici, hřebíček, nové koření (vše 5 g), anýz a badyán (obojí 10 g) a vyškrábaná semínka z 1 vanilkového lusku. Vše smíchejte a utlučte.

Drobné perníčky potřebují po upečení několik dnů (10–14), aby změkly. Nechte je uležet v krabici s pevným víkem. Pokud chcete proces měknutí urychlit, přidejte do krabice jablko, nebo pečte podle receptu na perníčky, které jsou měkké hned po upečení.

Základní perníkové těsto 1

Co budete potřebovat:

• 500 g hladké mouky

• 200 g moučkového cukru

• 2 lžíce kakaa

• 2 lžičky koření do perníku

• 1 lžičku jedlé sody

• 180 g medu

• 1 lžíci rumu

• 2 vejce

• vejce na potření

1. Na vál prosejte mouku, cukr, kakao, perníkové koření a jedlou sodu. Přidejte med, rum a vejce a vypracujte vláčné a lesklé těsto, které se nesmí lepit. Těsto dejte do mikrotenového sáčku a uložte alespoň na 24 hodin do ledničky.

2. Pak těsto propracujte na pomoučeném válu, rozdělte na několik částí a každou rozválejte na placku silnou asi 4 mm, ze které vykrájejte požadované tvary. Přeneste je na plech vyložený papírem na pečení a upečte při 160–180 °C dozlatova. Ještě horké perníčky ihned po vyjmutí z trouby potřete rozšlehaným vejcem a rozložte na rovnou plochu. Jakmile perníčky dokonale vychladnou, můžete je ozdobit polevou.

Další recept je velmi jednoduchý a bez rumu:

Základní perníkové těsto 2

Co budete potřebovat:

• 30 g tuku na pečení

• 100 g medu

• 100 g cukru

• 1 vejce

• 300 g hladké mouky

• 1 lžičku jedlé sody

• 1/2 lžičky mletého koření do perníku

1. V kovové míse ponořené do horké vodní lázně rozpusťte tuk s medem. Přimíchejte cukr, přišlehejte vejce a míchejte, dokud se nezačne tvořit pěna.

2. Mísu vyjměte z horké vodní lázně, postavte ji do studené vody a míchejte, dokud směs nezchladne. Přimíchejte mouku promíchanou se sodou a kořením, těsto vyklopte na pomoučený vál a propracujte ho rukama, dokud není hladké a pevné.

3. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte uležet v chladu.

Jak umíchat polevu

Na zdobení je nejlepší klasická bílková poleva. Připravte si 160–200 g moučkového cukru (podle velikosti vejce) a dvakrát ho prosejte. Přidejte 1 bílek a 1 lžičku přecezené citronové šťávy a vše třete větší plochou vařečkou, dokud nevznikne hladká hustá leská bílá poleva (trvá to 15–20 minut).

• Je-li poleva moc hustá, zřeďte ji několika kapkami citronové šťávy, je-li naopak řídká, přidejte ještě trochu cukru.
• Hotovou polevu můžete podle chuti ještě obarvit potravinářskými barvami. Práškové barvy před přidáním do polevy rozmíchejte v několika kapkách citronové šťávy.
• Na zdobení tenkými linkami si můžete pořídit sáček s tenkou špičkou (prodává např. Tescoma nebo dortisimo.cz), případně využít klasický igelitový sáček, kterému ustřihnete maličký růžek. Ti zručnější si mohou vyrobit kornoutek z papíru na pečení. Vystřihněte z něj trojúhelník, stočte ho do kornoutu a dobře stáhněte, aby měl ostrou špičku. Naplňte ho polevou a ihned začněte zdobit. Pracujte rychle, aby špička kornoutu nezaschla.
• A ještě jeden naprosto vymazlený recept z food blogu Kitchenette.cz:

Foto: Kitchenette.cz

Klikněte si pro recept: Vánoční perníčky

A co z těsta upéct?

Koupačka

Sladké slečny budou do různých plavek s radostí oblékat všechny holčičky. A pánové, ti je naopak budou s radostí svlékat. Než je nakonec sní.

Foto: Yummy Image

Co budete potřebovat:

Základní perníkové těsto • hladkou mouku na vál • barevné bílkové polevy • stříbrné cukrové perličky • sekanou čokoládu • barevná cukrová mikrosrdíčka

Na tvrdý papír si nakreslete ženskou postavu a několik různých plavek (jedno a dvoudílných, v podprsence můžeme naznačit i ňadra) a vystřihněte je. Perníkové těsto rozválejte na pomoučeném válu na plát silný asi 5 mm, přiložte na něj vystřižené šablony a vykrojte jednu nebo dvě ženské postavy a několik různých plavek. Všechny tvary přeložte na plech vyložený papírem na pečení a upečte při 160 °C do světle zlatavé barvy. Po vychladnutí ozdobte plavky, případně i postavy různě barevnými polevami a než zaschnou, dozdobte je perličkami, sekanou čokoládou a mikrosrdíčky.

PC perníčky

Ať chcete nebo ne, počítačová technika proniká do všech míst. Dokonce i do pečicí trouby...

Foto: Yummy Image

Co budete potřebovat:

Základní perníkové těsto • hladkou mouku na vál • barevné bílkové polevy

1. Perníkové těsto rozválejte na pomoučeném válu na plát silný asi 5 mm a nakrájejte ho na čtverečky velké asi jako klávesy na počítačové klávesnici. Ze zbylého těsta vykrojte malé ruce s prsty, případně i symboly počítačových firem. Všechny tvary rozložte na plech vyložený papírem na pečení a upečte při 160 °C do světle zlatavé barvy.

2. Po vychladnutí potřete čtverečky polevou obarvenou na modro a když zaschne, nakreslete na ně pomocí kornoutku stočeného z papíru na pečení bílou polevou tenkými linkami číslice, písmena a různé znaky, které jsou na počítačových klávesnicích (rovnítko, zavináč, šipku apod.).

Nebo si upečte sladké sněhuláky!

Foto: createdby-diane.com

Pokud nemáte formičky, nakreslete si na tvrdý papír postavičku sněhuláka, vystřihněte ji a vykrojte podle ní postavičky z rozváleného těsta. Po upečení je potřete bílou polevou a když zaschne, dozdobte sněhuláky černou polevou a udělejte jim nosy z kousku oranžového marcipánu.

Aby vám tajně nemizely

Hlavně v rodinách s dětmi se často napečené dobroty podezřele rychle kamsi ztrácejí. Jestli nechcete mít na Štědrý den poloprázdné krabice, udělejte si těsta víc a upečte dětem perníčkový adventní kalendář, aby nemusely tajně uzobávat. Je to jednoduché. Z těsta vykrojte 24 stejných nebo různých tvarů, do každého udělejte dírku na pověšení, upečte je a ozdobte podle vlastní fantazie. Můžete zdobit jen bílou polevou nebo adventní perníčky udělat hezky barevné. A na každý samozřejmě polevou napište i příslušné číslo. Po zaschnutí perníčky pověste na stužky nebo hezký provázek.

Foto: pinterest.com

Jde to i zdravěji

Perníčky se dají upéct i bez másla a vajec a vůbec nevadí, když klasickou mouku nahradíte celozrnnou.

Medové perníčky (nejen) na stromeček

Foto: profimedia.cz

Co budete potřebovat:

• 10 g vaječné náhražky Vajahit (asi 1 lžíci, prodává se v prodejnách se zdravou výživou)

• 40 ml vody

• 50 g tekutého medu

• 30 g rostlinného tuku

• 100 g moučkového cukru

• 1 sáček vanilinového cukru

• 1 lžičku jedlé sody

• 1/2 lžičky mletého koření do perníku

• 300 g celozrnné pšeničné mouky

1. Vajahit rozmíchejte s vodou. Med smíchejte s rozehřátým tukem a za stálého míchání přidejte moučkový a vanilinový cukr, jedlou sodu, koření a nakonec celozrnnou mouku. Vše dobře promíchejte a vypracujte pevné těsto, které přeložte na pomoučený vál. Rozválejte ho na plát silný asi 0,4 cm a formičkou z něj vykrojte různé vánoční tvary (hvězdičky, zvonečky, stromečky apod.). V každém vykrojeném tvaru pak ještě vypíchněte malé kolečko na zavěšení.

2. Vykrojené tvary přeneste na plech vyložený papírem na pečení a zvolna upečte při 170 °C dozlatova. Upečené perníčky ihned přeložte na rovnou podložku a nechte vychladnout. Pak je ozdobte polevou, a když zaschne, můžete je navléct na tenčí mašličky a zavěsit třeba na stromeček.

A když nebudete mít chuť nebo čas péct perníčky, můžete zkusit voňavé cukroví, které chutná velmi podobně:

Kořeněná perníková srdíčka

Foto: Yummy Image

Co budete potřebovat:

• 200 g hladké mouky

• 60 g cukru

• 1 lžičku kypřicího prášku do perníku

• 1/2 lžičky strouhané citronové kůry

• špetku mleté skořice, mletého zázvoru, mletého bílého pepře a soli

• 120 g másla nebo dobrého margarínu

• 2 žloutky

• bílou čokoládovou polevu na ozdobení

Na náplň:

• 100 g švestkové marmelády (nejlépe domácí)

• 1 dl červeného vína

• 1 lžíci medu

1. V míse smíchejte mouku s cukrem, práškem do perníku, citronovou kůrou, mletou skořicí, zázvorem, pepřem a špetkou soli. Přidejte změklé máslo se žloutky a nejprve krátkou menší vařečkou a pak rukama rychle zpracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte odležet v chladu.

2. Odleželé těsto rozválejte na pomoučeném válu, vykrojte z něj sudý počet srdíček a v polovině z nich vykrojte ještě ve středu malé srdíčko. Všechny tvary přeložte na plech vyložený papírem na pečení a upečte při 150 °C dozlatova. Pak srdíčka ihned přeložte na rovnou podložku a nechte vychladnout.

3. Švestkovou marmeládu povařte asi 10 minut s vínem a medem a nechte vychladnout. Vychladlá srdíčka slepte po dvou ochucenou marmeládou (vždy jedno plné a jedno vykrojené) a nakonec je ozdobte tenkou linkou rozehřáté bílé čokoládové polevy a nechte zaschnout. Srdíčka je dobré nechat několik dnů rozležet v chladu.

Perník jako lék

Pro staré Řeky byl perník symbolem dlouhého žití. I později, ve středověku, podávali perník těžce nemocným, neboť ho považovali za elixír života. Možná se nemýlili, kdo ví. Pro jistotu si nezapomeňte pár doma upečených perníčků pověsit na vánoční stromek.

Anna Kopečková