Chcete mít letos zdravější cukroví? Zkuste jinou mouku!

Historie bílých mouk vznikla teprve v posledních dvou stoletích, kdy se z praktických důvodů začalo obilí nejprve obrušovat a pak mlít. „Odstraněním vnější obalové vrstvy a klíčku zrna získáme sice mouku s delší trvanlivostí a konstantní kvalitou, nicméně z pohledu výživy je to zcela prázdná potravina, protože právě obal a klíček obsahují ty nejdůležitější minerální látky, vitamíny a vlákninu,“ vysvětluje odbornice na biopotraviny a zdravou stravu Ing. Barbora Hernychová ze společnosti Pro-Bio, která se více jak 20 let specializuje na výrobu vysoce kvalitních bio mouk.

Bílá pšeničná mouka má nepochybně výborné pekařské vlastnosti, ale nejen z ní se dají péct skvělé pokrmy. Pusťte do své kuchyně také mouky celozrnné a mouky z tzv. zapomenutých plodin, jako je například špalda či pohanka. Obohatíte tím své pokrmy o důležité živiny a zpestříte si jídelníček.

Zkuste špaldu

„Změna jídelníčku nemusí být nikterak zásadní, chceme-li dosáhnout pozitivních změn. Naučte se třeba nahrazovat pouze část pšeničné mouky jinými druhy a postupně je pravidelně používat při svém vaření, pečení či zahušťování. Pro začátek můžete vyzkoušet například mouku špaldovou, pohankovou nebo žitnou. Já osobně doporučuji k vánočnímu pečení mouku špaldovou, protože dodává pokrmům jemnou oříškovou příchuť,“ doplňuje Hernychová.

Pšenice špalda představuje jednu z nejstarších původních obilovin. Oproti klasické pšenici nebyla uměle přešlechtěna, zachovala si vysoký obsah živin i lepší stravitelnost pro náš organismus. Stačí jí nahradit třeba 1/3 pšeničné mouky. Špaldová chuť dodá pokrmu určitou výjimečnost a typickou oříškovou chuť. Špaldová mouka je výborná do vánočního pečiva, koláčových a buchtových těst, ale i do polévek, kaší a na běžné zahušťování omáček.

Skvělou příležitostí pro vyzkoušení této změny je pečení vánočního cukroví. Zde je pár jednoduchých receptů, které jsou tradičně součástí Vánoc a jsou pro začátek ideální:

Linecké z pohankové a špaldové mouky

Co budete potřebovat:

• 300 g celozrnné špaldové mouky

• 200 g pohankové mouky

• 100 g javorového sirupu

• 270 g másla

• pikantní džem na slepení

1. Všechny suroviny kromě džemu zpracujte v těsto, zabalte ho do fólie a uložte alespoň na 1 hodinu do chladu.

2. Odležené těsto rozválejte na pomoučeném válu na plát silný 3 mm a vykrojte z něj různé tvary. Přeneste je na plech s papírem na pečení a pečte asi 20 minut v troubě vyhřáté na 150 °C.

3. Cukroví nechte vychladnout a pak kousky po dvou slepte džemem. Cukroví je po dvou dnech měkké.

Žitné medové perníčky

Co budete potřebovat:

• 860 g celozrnné žitné mouky

• 4 vejce

• 4 velké lžíce medu

• 350 g třtinového cukru

• 1 lžíci perníkového koření

• nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného citronu

• 250 g sádla

• 1 bio prášek do pečiva (vinný kámen)

• žloutek na potření

1. Ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Pokud je příliš řídké, přidejte ještě trochu mouky.

2. Těsto rozválejte na pomoučeném válu a vykrojte z něj různé tvary. Přeneste je na plech s papírem na pečení a upečte ve středně vyhřáté troubě dozlatova.

3. Ihned po vyndání z trouby perníčky potřete rozšlehaným žloutkem, nechte vychladnout a ozdobte podle vlastní chuti.

A tohle by se mohlo na Vánoce taky hodit:

Špaldová vánočka

Co budete potřebovat:

• 250 ml mléka (nebo rýžového, sójového, špaldového nápoje Isola Bio)

• 100 g přírodního třtinového cukru

• 40 g droždí

• 300 g celozrnné špaldové mouky

• 300 g bílé pšeničné mouky

• 3 žloutky

• špetku soli

• muškátový oříšek

• nastrouhanou kůru z půlky chemicky neošetřeného citronu

• 120 g másla

• 60 g hrozinek

• 50 g vlašských ořechů

• bílky na potření a loupané mandle na posypání

1. Tři lžíce vlažného mléka či obilného nápoje rozmíchejte s 1 lžící cukru, 1 lžící mouky, přidejte rozdrobené droždí a na teplém místě nechte vzejít kvásek.

2. Mouku smíchejte s cukrem, přidejte rozšlehané žloutky, do nichž jste vmíchali špetku soli, pak přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku a citronovou kůru. Přilijte kvásek, rozpuštěné máslo a vypracujte tuhé těsto. Při zpracování těsta přidávejte postupně podle potřeby zbylé mléko či obilný nápoj. Těsto zakryjte utěrkou a nechte alespoň 2 hodiny kynout na teplém místě.

3. Do vykynutého těsta zapracujte opláchnuté rozinky a hrubě nasekané ořechy. Pak těsto rozdělte na 9 kusů, vyválejte z nich prameny a spleťte vánočku (spleťte čtyři prameny, na ně položte další tři spletené prameny a nahoru zbylé dva). Snažte se dělat vánočku co nejvyšší a nejužší.

4. Vánočku položte na plech s papírem na pečení a nechte ji ještě půl hodiny kynout. Mezitím si předehřejte troubu na 200 °C.

5. Před vložením do trouby vánočku potřete rozšlehanými bílky a posypte nakrájenými mandlemi. Vánočku pečte 10 minut při 200 °C, pak snižte teplotu na 140–150 °C a pečte dalších 25–35 minut. Zda je vánočka upečená, zjistíte vpíchnutím špejle. Pokud se těsto nechytá, je hotovo.

Další (nejen) vánoční recepty z alternativních mouk najdete na www.bioweb.cz.