VIDEO Jak na pravé Lasagne Bolognese
Ze středně husté bešamelové omáčky připraví Zdeněk Pohlreich slavný italský pokrm s boloňským ragú. Když si tuto lahůdku uděláte doma, možná budete překvapeni její dokonalou chutí. Od těch z polotovarů se domácí lasagne liší skutečně v mnohém. Navíc budete jíst jen to, co si do nich sami přimícháte.
Postup, jak připravit vhodnou bešamelovou omáčku, najdete ZDE
Lasagne Bolognese
Na přípravu budete potřebovat:
Pro 6 osob
12–16 plátů na lasagne
100 g parmezánu, strouhaného
Na masové ragú:
500 g mletého hovězího masa
300 g mletého vepřového masa
60 ml extra panenského olivového oleje
2 mrkve, nadrobno nakrájené
1 cibuli, nadrobno nakrájenou
asi 1,5 cm silný plátek celeru
2 konzervy loupaných rajčat, každá o váze asi 400 g
2 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
500 ml červeného vína
200 ml hovězího vývaru
muškátový oříšek
snítku čerstvého rozmarýnu
sůl a čerstvě namletý černý pepř
Když si maso umelete sami, budete pravděpodobně vědět, jaké je a odkud pochází. Koninu nebo separát v lasagních asi nechcete, že? :-)
Postup:
Předehřejte troubu na 180 °C.
Nejprve připravte masové ragú. V pánvi rozpalte trochu olivového oleje a osmahněte na něm cibuli spolu s mrkví a celerem. Restujte, než bude zelenina měkká a dozlatova orestovaná. Trvá to přibližně 15 minut.
Přidejte česnek s rozmarýnem a restujte ještě další dvě minuty.
Do základu přidejte oba druhy mletého masa a pokračujte ve vaření, dokud se nevyvaří všechna šťáva.
Směs podlijte polovinou červeného vína, zamíchejte a vařte přibližně 35 minut.
Jakmile se víno vyvaří, přidejte rajčata z konzervy a hovězí vývar.
Nezakryté vařte další 1,5 hodiny. Pokud je třeba, podlijte směs trochou vody.
Dle chuti osolte a opepřete. Navštivte také nový web o vaření Prima FRESH
Nyní se pusťte do přípravy bešamelové omáčky. Do středního rendlíku dejte mléko a přidejte bobkový list. Cibuli rozkrojte na dvě půlky, zapíchněte do ní hřebíčky a přidejte ji do rendlíku k mléku.
Mléko přiveďte téměř k bodu varu a na mírném plamenu vařte přibližně 5 minut. Nechte vychladnout.
V druhém rendlíku si připravte jíšku. Rozpusťte máslo, přidejte mouku a za neustálého míchání vařečkou restujte přibližně 30 vteřin.
Takto připravenou jíšku odstavte z ohně a přidejte do ní přecezené mléko. Míchejte tak dlouho, až bude mouka v mléce kompletně rozpuštěná.
Vraťte rendlík zpět na plotnu a za stálého míchání vařte přibližně 4 minuty, až omáčka zhoustne.
Snižte plamen na minimum a vařte přibližně 20 minut.
Jakmile je omáčka lesklá a hladká, přidejte do ní muškátový oříšek a dochuťte solí a pepřem.
Připravte si zapékací mísu nebo pekáček, do kterého budete jednotlivé vrstvy skládat. Nejprve je třeba povařit lasagne v osolené vodě s kapkou oleje. Po chvilce je zchlaďte studenou vodou, abyste zastavili proces jejich „měknutí“.
Dno zapékací nádoby potřete připraveným bešamelem, na něj vyskládejte vrstvu lasagní a nakonec potřete vrstvou masového ragú. Postup opakujte tak dlouho, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstvu tvoří lasagne, rajčatové ragú a bešamel. Na závěr přidejte na vrstvu bešamelu strouhaný parmezán.
Zapékací nádobu uložte do trouby na 30–45 minut. Povrch lasagní musí být krásně zlatavý, ale ne spálený!
Nepodceňujte kvalitní suroviny. Na náhražky zapomeňte.