Seriály a filmy

6. června 2013 07:39

Zuzana Schneidewind

VIDEO Kuřecí Wellington s žampionovým velouté

Základní recept na velouté omáčku je s použitím jíšky a vývaru. Tento není na obvyklém jíškovém základu, ale v jeho lehčí formě, kterou připravíme redukcí ingrediencí. Velouté je startem pro celou škálu omáček – kari, estragonovou, hořčičnou atd. My připravíme omáčku žampionovou z kuřecího vývaru.

Jak si připravit ten správný vývar se podívejte v díle věnovaném polévkám ZDE

Kuřecí Wellington s žampionovým velouté

Na přípravu budete potřebovat:

Pro 6 osob

6 kuřecích prsou

listové těsto

1 velké vejce

500 ml bílého vína

300 g jemného tvarohového sýra

1 polévkovou lžíci čerstvé nasekané bazalky

1 polévkovou lžíci čerstvého nasekaného oregana

2 polévkové lžíce nasekané čerstvé hladkolisté petržele

2 polévkové lžíce vody Vše o pořadu Vařte jako šéf! najdete ZDE

Na přípravu přibližně 500 ml žampionového velouté budete potřebovat:

375 ml silného vývaru (kuřecího, telecího nebo rybího)

375 ml smetany ke šlehání

300 ml suchého bílého vína

75 ml vermutu

3-4 najemno nasekané šalotky

100 g žampionů nakrájených na plátky

15 g másla

sůl a čerstvě namletý pepř na dochucení

Postup:

Připravte si kuřecí prsa a důkladně je omyjte.

V misce smíchejte bílé víno s bazalkou a oreganem. Důkladně promíchejte.

Kuřecí prsa dejte do větší misky a zalijte připravenou marinádou z vína a bylinek. Uložte do lednice a nechte ideálně 2-3 hodiny marinovat.

Nyní si připravte žampionové velouté.

V kastrůlku poduste na másle šalotku. Přidejte bílé víno a vermut.

Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Ztlumte plamen a duste přibližně 25 minut. Tekutina v kastrůlku se musí zredukovat o dvě třetiny.

Jakmile směs připomíná konzistencí sirup, přidejte do základu vývar, zamíchejte a opět přiveďte k varu.

Pokračujte ve vaření dalších 20 minut, až se vývar zredukuje přibližně na polovinu.

Do druhého kastrůlku dejte smetanu a přidejte do ní na plátky nakrájené žampiony. Duste přibližně 5-6 minut.

Smetanu se žampiony přidejte do zredukovaného vývaru, zamíchejte a opět přiveďte k varu. Vařte, dokud se směs nezredukuje na polovinu a omáčka nebude hustá.

Hotovou omáčku uložte na teplé místo.

Vyndejte kuře z lednice. V hluboké pánvi zahřejte marinádu, ve které bylo kuře naložené. Jakmile je dostatečně rozpálená, vložte do pánve kuřecí prsa a duste je tak dlouho, až budou téměř uvařená. Doba vaření závisí na velikosti kuřecího masa.

Kuřecí maso vyndejte a nechte asi 20 minut chladnout.

Předehřejte troubu na 190 °C a sýr rozdělte na 6 stejně velkých porcí.

Listové těsto vyválejte na 6 plátů. Každý musí být tak veliký, aby se do něj dalo kuřecí maso zabalit.

Jednotlivé porce kuřete rozprostřete na pláty listového těsta, na každý dejte porci sýra, a maso i se sýrem do těsta zabalte. Přebytky těsta odřízněte.

V misce vyšlehejte vajíčko spolu se dvěma lžícemi vody. Vše ze světa vaření hledejte na webu Prima FRESH

Wellington balíčky přemístěte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem a uložte na 25 minut do trouby. Aby bylo těsto dozlatova, zapněte na posledních pár minut v troubě gril.

Vyndejte plech z trouby a naservírujte jednotlivé kousky na připravené talíře.

Každou porci přelijte žampionovým velouté a posypte čerstvou petrželkou.

Sdílejte článek

Přečtěte si také

Horoskopy dle zvěrokruhu

Beran 22. 12. 2024

Většinu svého života věnujete službě druhým. Nyní můžete přehodnotit své povinnosti vůči nim. Možná někdo nespravedlivě využívá vaší dobré povahy. Možná konečně zažíváte touhy, které máte pocit, že musíte splnit. Podívejte se na svou situaci objektivně, bez pocitu viny, smutku nebo strachu ze ztráty přítele. I na vašem štěstí záleží.

Celý horoskop pro dnešní den

Ministerstvo financí varuje: Účastí na hazardní hře může vzniknout závislost ⑱

Partnerský horoskop
Partnerský horoskop

Partnerský horoskop

Jste si souzení? Zvolte znamení a zjistěte, jestli vám hvězdy přejí.