VIDEO Kuřecí Wellington s žampionovým velouté
VJŠ (3) omáčky - Se žampiony
Základní recept na velouté omáčku je s použitím jíšky a vývaru. Tento není na obvyklém jíškovém základu, ale v jeho lehčí formě, kterou připravíme redukcí ingrediencí. Velouté je startem pro celou škálu omáček – kari, estragonovou, hořčičnou atd. My připravíme omáčku žampionovou z kuřecího vývaru.
Jak si připravit ten správný vývar se podívejte v díle věnovaném polévkám ZDE
Kuřecí Wellington s žampionovým velouté
Na přípravu budete potřebovat:
Pro 6 osob
6 kuřecích prsou
listové těsto
1 velké vejce
500 ml bílého vína
300 g jemného tvarohového sýra
1 polévkovou lžíci čerstvé nasekané bazalky
1 polévkovou lžíci čerstvého nasekaného oregana
2 polévkové lžíce nasekané čerstvé hladkolisté petržele
2 polévkové lžíce vody Vše o pořadu Vařte jako šéf! najdete ZDE
Na přípravu přibližně 500 ml žampionového velouté budete potřebovat:
375 ml silného vývaru (kuřecího, telecího nebo rybího)
375 ml smetany ke šlehání
300 ml suchého bílého vína
75 ml vermutu
3-4 najemno nasekané šalotky
100 g žampionů nakrájených na plátky
15 g másla
sůl a čerstvě namletý pepř na dochucení
VJŠ (3) recepty - Suroviny
Postup:
Připravte si kuřecí prsa a důkladně je omyjte.
V misce smíchejte bílé víno s bazalkou a oreganem. Důkladně promíchejte.
Kuřecí prsa dejte do větší misky a zalijte připravenou marinádou z vína a bylinek. Uložte do lednice a nechte ideálně 2-3 hodiny marinovat.
Nyní si připravte žampionové velouté.
V kastrůlku poduste na másle šalotku. Přidejte bílé víno a vermut.
Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Ztlumte plamen a duste přibližně 25 minut. Tekutina v kastrůlku se musí zredukovat o dvě třetiny.
Jakmile směs připomíná konzistencí sirup, přidejte do základu vývar, zamíchejte a opět přiveďte k varu.
Pokračujte ve vaření dalších 20 minut, až se vývar zredukuje přibližně na polovinu.
Do druhého kastrůlku dejte smetanu a přidejte do ní na plátky nakrájené žampiony. Duste přibližně 5-6 minut.
Smetanu se žampiony přidejte do zredukovaného vývaru, zamíchejte a opět přiveďte k varu. Vařte, dokud se směs nezredukuje na polovinu a omáčka nebude hustá.
Hotovou omáčku uložte na teplé místo.
VJŠ (3) recepty - Marinované drůbeží maso
Vyndejte kuře z lednice. V hluboké pánvi zahřejte marinádu, ve které bylo kuře naložené. Jakmile je dostatečně rozpálená, vložte do pánve kuřecí prsa a duste je tak dlouho, až budou téměř uvařená. Doba vaření závisí na velikosti kuřecího masa.
Kuřecí maso vyndejte a nechte asi 20 minut chladnout.
Předehřejte troubu na 190 °C a sýr rozdělte na 6 stejně velkých porcí.
Listové těsto vyválejte na 6 plátů. Každý musí být tak veliký, aby se do něj dalo kuřecí maso zabalit.
Jednotlivé porce kuřete rozprostřete na pláty listového těsta, na každý dejte porci sýra, a maso i se sýrem do těsta zabalte. Přebytky těsta odřízněte.
V misce vyšlehejte vajíčko spolu se dvěma lžícemi vody. Vše ze světa vaření hledejte na webu Prima FRESH
Wellington balíčky přemístěte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem a uložte na 25 minut do trouby. Aby bylo těsto dozlatova, zapněte na posledních pár minut v troubě gril.
Vyndejte plech z trouby a naservírujte jednotlivé kousky na připravené talíře.
Každou porci přelijte žampionovým velouté a posypte čerstvou petrželkou.
Autor článku
Zuzana Schneidewind
Horoskop vždy po ruce
Zanechte nám váš e-mail a my vám budeme zasílat pravidelný newsletter s vaším horoskopem.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
