Recept na králíka na smetaně s žemlovými knedlíky jako od babičky

Králík na smetaně je klasika, kterou známe hlavně od babiček, a každý ji připravuje trochu jinak. Takto králíka připravuje Superšéf Zdeněk Pohlreich. Rozepsané recepty na králíka i na knedlíky:

Králík na smetaně

Suroviny:

1 králík

50 g celeru

50 g petržele

100 g mrkve

100 g slaniny

1 ks cibule

1 ks citronu

1 lžíce cukru

2 lžíce octa

250 ml smetana 33%

5 kuliček černého pepře

5 kuliček nového koření

3 ks bobkového listu

1 čajová lžička plnotučné hořčice

1 litr masového vývaru

100 g másla

100 g špeku

2 lžíce jíšky

sůl

mletý pepř

nakládané brusinky

Postup:

Očištěného králíka naporcujeme, jednotlivé porce protneme špekem nakrájeným na malé špalíky, osolíme a opeříme.

Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky.

V kastrolu rozpustíme máslo, opečeme na něm připraveného králíka ze všech stran do zlatova. Králíka vyndáme, do kastrolu dáme zeleninu společně s okrojky špeku, když je zelenina měkká, přidáme cibuli, orestujeme dozlatova. Přisypeme cukr, zkaramelizujeme, přidáme hořčici, zastříkneme octem, který necháme odvařit. Zalijeme vývarem, vrátíme do kastrolu králíka společně s pepřem, bobkovým listem a novým kořením. Přivedeme k varu, přiklopíme a dusíme doměkka, což bude trvat zhruba 1 hodinu.

Měkké maso společně s kořením vyndáme. Zaklad rozmixujeme, dle potřeby zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a znovu řádně promixujeme, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Necháme alespoň 20 minut provařit, do hotové omáčky vrátíme králíka a prohřejeme a podáváme společně s žemlovým knedlíkem a brusinkami.

Žemlové knedlíky

Suroviny:

8 ks rohlíků

3 ks vajec

100 g másla

100 ml mléka

sůl

pepř

hladkolistá petržel

Postup:

Rohlíky nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm, necháme proschnout, dáme do misky, zakapeme rozpuštěným máslem, zalijeme mlékem, do kterého jsme rozšlehali žloutky, sůl a pepř. Promícháme, necháme chvíli odpočinout. Nakonec vmícháme sníh z bílků a nasekanou petržel.

Tvarujeme knedlíky ve tvaru koule o váze cca 80 g. Připravené knedlíky vaříme nejlépe na páře cca 10 minut.

Jakmile vyndáme z páry, potřeme rozpuštěným máslem a můžeme hned podávat.

Čtvrtý premiérový díl pořadu Superšéf – 24 hodin do pekla a zpět uvidíte zase v pátek ve 20.15 na Primě.


Přečtěte si také

Horoskopy dle zvěrokruhu

Beran 28. 2. 2024

Dnes nechcete nic jiného než být sami. Aby se tak stalo, Berani, musíte vypnout telefon i počítač a na dveře pověsit ceduli Nerušit. I tak je pravděpodobné, že vaši přátelé projdou kolem cedule a zeptají se, co je k večeři. Je to jeden z těch dnů. Lidé se chtějí scházet a chtějí to dělat u vás doma. Objednejte si své oblíbené komfortní jídlo a užijte si ten chaos.

Celý horoskop pro dnešní den

Ministerstvo financí varuje: Účastí na hazardní hře může vzniknout závislost ⑱

Partnerský horoskop
Partnerský horoskop

Partnerský horoskop

Jste si souzení? Zvolte znamení a zjistěte, jestli vám hvězdy přejí.