Recept na králíka na smetaně s žemlovými knedlíky jako od babičky

Králík na smetaně je klasika, kterou známe hlavně od babiček, a každý ji připravuje trochu jinak. Takto králíka připravuje Superšéf Zdeněk Pohlreich. Rozepsané recepty na králíka i na knedlíky:

Králík na smetaně

Suroviny:

1 králík

50 g celeru

50 g petržele

100 g mrkve

100 g slaniny

1 ks cibule

1 ks citronu

1 lžíce cukru

2 lžíce octa

250 ml smetana 33%

5 kuliček černého pepře

5 kuliček nového koření

3 ks bobkového listu

1 čajová lžička plnotučné hořčice

1 litr masového vývaru

100 g másla

100 g špeku

2 lžíce jíšky

sůl

mletý pepř

nakládané brusinky

Postup:

Očištěného králíka naporcujeme, jednotlivé porce protneme špekem nakrájeným na malé špalíky, osolíme a opeříme.

Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky.

V kastrolu rozpustíme máslo, opečeme na něm připraveného králíka ze všech stran do zlatova. Králíka vyndáme, do kastrolu dáme zeleninu společně s okrojky špeku, když je zelenina měkká, přidáme cibuli, orestujeme dozlatova. Přisypeme cukr, zkaramelizujeme, přidáme hořčici, zastříkneme octem, který necháme odvařit. Zalijeme vývarem, vrátíme do kastrolu králíka společně s pepřem, bobkovým listem a novým kořením. Přivedeme k varu, přiklopíme a dusíme doměkka, což bude trvat zhruba 1 hodinu.

Měkké maso společně s kořením vyndáme. Zaklad rozmixujeme, dle potřeby zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a znovu řádně promixujeme, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Necháme alespoň 20 minut provařit, do hotové omáčky vrátíme králíka a prohřejeme a podáváme společně s žemlovým knedlíkem a brusinkami.

Žemlové knedlíky

Suroviny:

8 ks rohlíků

3 ks vajec

100 g másla

100 ml mléka

sůl

pepř

hladkolistá petržel

Postup:

Rohlíky nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm, necháme proschnout, dáme do misky, zakapeme rozpuštěným máslem, zalijeme mlékem, do kterého jsme rozšlehali žloutky, sůl a pepř. Promícháme, necháme chvíli odpočinout. Nakonec vmícháme sníh z bílků a nasekanou petržel.

Tvarujeme knedlíky ve tvaru koule o váze cca 80 g. Připravené knedlíky vaříme nejlépe na páře cca 10 minut.

Jakmile vyndáme z páry, potřeme rozpuštěným máslem a můžeme hned podávat.

Čtvrtý premiérový díl pořadu Superšéf – 24 hodin do pekla a zpět uvidíte zase v pátek ve 20.15 na Primě.


Přečtěte si také

Horoskopy dle zvěrokruhu

Beran 26. 4. 2024

Je jistě jasné, že svým činům věříte, Berani. Necítíte žádný strach ani pochybnosti, když postupujete ke svým cílům a plujete po klidném moři pod jasnou oblohou. Tato nová atmosféra je pravděpodobně výsledkem vašeho obnoveného odhodlání. Za své úspěchy se rozhodně odměňte, ale s pořádnou oslavou byste měli ještě pár dní počkat.

Celý horoskop pro dnešní den

Ministerstvo financí varuje: Účastí na hazardní hře může vzniknout závislost ⑱

Partnerský horoskop
Partnerský horoskop

Partnerský horoskop

Jste si souzení? Zvolte znamení a zjistěte, jestli vám hvězdy přejí.