Recepty

18. června 2026 10:00

redakce Prima Ženy

Zkuste tatarák z mušlí svatého Jakuba. S estragonem a jahodami ho dělají skuteční mistři

Pokud budete chtít své přátele překvapit gastronomickou bombou, tak zkuste unikátní tatarák z mušlí svatého Jakuba. Recept připravili mistři z SenSa Restaurant.

Jemné maso oříškové chuti se získává z hřebenatky svatojakubské (Pecten jacobaeus), která je typickým obyvatelem Středozemního moře. Mlž se živí planktonem a recept na jejich přípravu znal již Aristoteles. Unikátní recept pro vás nachystali kulinářští mágové ze SenSa Restaurant.

Tatarák z mušlí svatého Jakuba s estragonem, aji amarillo, jahodami a kiwi chipsem

  • Příprava chipsu: 2–3 hodiny (sušení)

  • Příprava tataráku a omáčky: 20 minut

  • Počet porcí: 2

SUROVINY

Tatarák z mušlí

  • 200 g čerstvých mušlí svatého Jakuba (jakubek) – v sashimi kvalitě

  • 1 lžička čerstvého estragonu (jemně nasekaného)

  • 1/4 lžičky pasty z papriček aji amarillo (případně najemno nasekaná čerstvá aji amarillo)

  • 1 lžíce prvotřídního olivového oleje

  • Špetka vločkové soli (např. Maldon)

  • Pár kapek limetkové šťávy

  • Jedna jahoda

  • 1/6 salatová okurka

Okurkovo-limetková omáčka s medem

  • 1/2 salátové okurky (oloupané a zbavené semínek)

  • Šťáva z 2 limetky

  • 1 lžička kvalitního tekutého medu

  • Špetka soli

Ozdoba

  • 1 pevnější kiwi (na chipsy)

  • Lístky čerstvého estragonu nebo mikrobylinek na dozdobení

Postup

1. Kiwi chipsy (připravte předem)

  1. Kiwi oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky (ideálně na mandolíně).

  2. Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem nebo do sušičky potravin.

  3. Sušte v troubě vyhřáté na 70–80 °C přibližně 2 až 3 hodiny, dokud nebudou plátky úplně suché a křupavé. Nechte vychladnout.

2. Osvěžující omáčka

  1. Oloupanou a vydlabanou okurku nakrájejte nahrubo a rozmixujte dohladka společně s limetkovou šťávou a medem.

  2. Směs přeceďte přes jemné síto (nebo plátýnko), abyste získali čistou, hladkou šťávu/omáčku.

  3. Podle chuti dolaďte špetkou soli, případně přidejte kapku medu či limetky, aby byla chuť vyvážená (sladko-kyselá). Dejte vychladit do lednice.

3. Tatarák z jakubek

  1. Mušle svatého Jakuba osušte papírovou utěrkou a ostrým nožem je nakrájejte na drobné kostičky (cca 5x5 mm).

  2. V misce je jemně promíchejte s nasekaným estragonem, aji amarillo pastou, drobně nakrájenými jahodami a okurkou která dodá příjemný křup. Zakápněte olivovým olejem.

  3. Tip: Limetkovou šťávu a sůl přidejte až těsně před servírováním, aby kyselina nezačala maso "vařit" (tzv. ceviche efekt) a mušle nepustily vodu.

SERVÍROVÁNÍ

  1. Na střed hlubšího nebo plochého talíře umístěte pomocí kulinářského kroužku porci tataráku z mušlí.

  2. Kolem tataráku (nebo přímo pod něj) opatrně nalijte vychlazenou okurkovo-limetkovou omáčku.

  3. Na vrchol tataráku zapíchněte nebo položte křupavý kiwi chips.

  4. Dozdobte lístkem čerstvého estragonu a ihned podávejte.

SenSa Restaurant, který se nachází jen pár kroků od náměstí Republiky v centru Prahy, byl letos opět zařazen do prestižního gastronomického průvodce Gault&Millau Czech Republic 2026. Získané ocenění potvrzuje nejen výjimečný koncept postavený na japonsko-peruánské kuchyni Nikkei, ale také dlouhodobou kvalitu a kreativitu celého týmu.

„Ocenění je pro nás nejen obrovskou ctí, ale hlavně silnou motivací pokračovat v tom, co milujeme. Je potvrzením naší vášně pro gastronomii, neúnavné práce celého týmu a touhy neustále objevovat nové a nepoznané chutě,“ uvedl Martin Čermák, šéfkuchař SenSa Restaurant. „V SenSa stavíme na konceptu Nikkei – fusion japonské a peruánské kuchyně, který propojuje preciznost, energii a odvážnou chuťovou kreativitu. Právě díky tomu můžeme hostům přinášet originální recepty i nezapomenutelné zážitky,“ dodal Čermák.

SenSa sází na nenápadnou eleganci – čisté linie, ušlechtilé materiály a světlo, které nechává vyniknout podstatné. Vzniká tak prostor, kde městský ruch utichá a rozhovor dostává svůj rytmus. Atmosféra podporující klid a soustředění činí z restaurace ideální místo pro pracovní obědy, diskrétní jednání, večery i nedělní brunche. SenSa je prostor s atmosférou důvěry a nezapomenutelným chuťovým zážitkem.

Dobrý pocit umocňuje samotná kuchyně. Styl Nikkei v podání SenSa Restaurantu spojuje japonskou preciznost s peruánskou vášní. Každý chod je promyšlenou kompozicí chutí a textur, kde citrusová kyselost vyvažuje jemnost ryb a fermentace dodává hloubku. Prezentace potěší i oko – je decentní, se smyslem pro detail, bez zbytečných efektů.

Sdílejte článek