Proč kuchaři táhnou vývar? Filip Sajler vysvětlil tajemství poctivého základu
Poctivý vývar není jen základ polévky, ale podle šéfkuchaře Filipa Sajlera také jeden z nejdůležitějších stavebních kamenů dobrého vaření. Proč se vývar „táhne“, jaké tajemství se skrývá za jeho chutí a proč právě tento kuchařský základ doporučuje každému, kdo chce vařit lépe i rychleji? To si přečtěte.
Filip Sajler je známý především jako šéfkuchař, v posledních týdnech ho ale po pětileté pauze diváci opět vídají i na televizních obrazovkách. Nově se objevuje v rubrice Bistro Nový den na Primě, kde ukazuje, že kvalitní domácí vaření nemusí být otázkou několika hodin strávených u sporáku. A právě s touto filozofií dorazil také do talkshow Jana Krause.
Jako dárek nepřinesl láhev vína ani kuchařku. Místo toho vytáhl něco, bez čeho si profesionální kuchaři svou práci prakticky neumějí představit, a to poctivý tažený vývar. Jan Kraus se okamžitě zajímal, proč se vlastně říká, že je vývar „tažený“.
„Před 125 lety to byl francouzský kuchař Escoffier, který to dal dohromady, a od té doby to tak táhneme. My kuchaři. Na plotně. Ne cestou domů. Jde o pomalé vaření pod bodem varu, aby se ze surovin dostalo to nejlepší.“
Uvařte si také: Thajská kokosová polévka s kuřecím masem podle Filipa Sajlera
Právě pomalost je podle kuchařů klíčem k výsledné chuti. Na rozdíl od prudkého varu se suroviny zpracovávají šetrněji a vývar získává plnější charakter, aniž by ztratil svou čistotu. Není proto náhodou, že se vývaru mezi profesionály přezdívá základ dobré kuchyně.
Sajler se dlouhodobě snaží přibližovat kuchařské řemeslo běžným domácnostem a vysvětlovat, že za kvalitním jídlem nestojí jen recept, ale také pochopení základních postupů. Jak sám říká, jeho cílem není učit diváky složitou gastronomii, ale ukázat jim principy, které mohou využít každý den.
„Snažím se, aby hospodyňky pochopily, o co se snažíme, jak používat i kvalitní polotovary, třeba ten vývar. A nebojte, pořad je i pro muže,“ prohlásil také v Show Jana Krause.
Právě vývar považuje za jeden z nejdůležitějších pomocníků v moderní domácí kuchyni. V době, kdy má málokdo možnost věnovat přípravě základu dvanáct i více hodin, představuje podle něj rozumnou cestu, jak si usnadnit práci a přitom neubírat na kvalitě výsledného jídla.
Stejnou myšlenku zdůrazňuje i ve svém novém televizním projektu: „Chci ukázat, že poctivě uvařit se dá i za pár minut a že výsledek stojí za to. Tečka za každým jídlem je jen na vás.“
Podle Sajlera totiž dobré vaření nezačíná komplikovanými recepty, ale správnými základy.
A pokud by měl dát jedinou radu lidem, kteří chtějí v kuchyni dosáhnout lepších výsledků bez velkých investic času, odpověď má připravenou: „Kupte si dobrý vývar. Vážně. To je ta nejjednodušší a nejpoctivější zkratka, kterou jako kuchař mohu doporučit.“
Naučte se: Hovězí vývar: 9 kroků k jeho dokonalosti
Možná právě proto se z obyčejného vývaru stalo hlavní téma i v talkshow. Zatímco pro většinu lidí je jen součástí polévky, pro kuchaře představuje základ, na kterém stojí celá řada jídel. A jak známý šéfkuchař rád připomíná: „Protože bez vývaru prostě neuvaříš.“ Celý rozhovor s Filipem Sajlerem sledujte v Show Jana Krause už ve středu 10. 6. na Primě nebo již nyní na prima+. Těšit se můžete také na kardiologa Petra Neužila a zpěváka Ondřeje Rumla.
Autor článku
Zuzana Schneidewind
Horoskop vždy po ruce
Zanechte nám váš e-mail a my vám budeme zasílat pravidelný newsletter s vaším horoskopem.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
