Pohlreich přijel zachránit restauraci. Za jejím provozem stojí i bolestná ztráta syna
Zdeněk Pohlreich tentokrát zavítá do Daliborky v Chodově u Karlových Varů. Přestože majitelé do podniku investovali desítky milionů korun, hostů ubývá a kuchyně má k dokonalosti daleko. Šéfa čeká nejen studené koleno a nepovedená omáčka, ale také setkání s rodinou, jejíž příběh ho hluboce zasáhne.
„V současné době to není žádná hitparáda a vypadá to, že oni dva mají problémy se uživit,“ představuje Zdeněk Pohlreich restauraci Daliborka, kterou provozují manželé Saša a Anička. „Chodí o hodně míň lidí, všechno se zdražilo, máme problém vyjít, pořád počítáme, abychom to zvládli,“ přiznává paní Anička. Její manžel už ztrácí sílu i chuť pokračovat. „Jsem provozně vyhořelý, nevím, jak dál,“ svěřuje se pan Saša, který od šéfa očekává především novou motivaci.
První dojem z restaurace je přitom výborný. Pohlreich obdivuje prostředí, které majitel z velké části vybudoval vlastníma rukama. Nad jídelním lístkem už ale takové nadšení nesdílí.
„Tady vidíš totální nelogiku českého restauračního podnikání. Bramboráky se zakysanou smetanou stojí sto deset korun a kafe stojí sedmdesát pět. Ku*va, kde je zaplacená ta práce?“ pozastavuje se nad cenami.
Ani ochutnávka jeho náladu nepozvedne. Polévka je nedochucená, těstoviny rozvařené a omáčka podle šéfa zkazila jinak dobře připravené maso. Největší překvapení však přichází s vepřovým kolenem. „Tohle je zevnitř úplně, úplně studené,“ konstatuje Pohlreich a nechává personál, aby se o tom sám přesvědčil.
Kuchařka Ilona chybu přiznává a vysvětluje ji spěchem. Šéfovi ale vadí také to, že se personál nepovedenému jídlu směje.
Vyzkoušejte: Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich ukázal, jak na perfektní hospodskou klasiku
Ještě větší šok přichází při rozhovoru o financích. Saša přiznává, že do restaurace vložil přibližně 25 milionů korun. Pohlreich okamžitě odhaduje, že skutečná částka může být ještě vyšší.
„Tohle jsem ještě neviděl, kamaráde,“ žasne nad rozsahem investice. „Akorát na tom talíři, ty vo*e. Na tom talíři je to prostě katastrofa,“ dodá ještě.
Přesto si majitel získá jeho respekt. Saša totiž není člověk, který by seděl se založenýma rukama. Vedle provozování restaurace se věnuje také vlastnímu zpracování masa a pravidelně si nechává porcovat celá prasata. Šéf tak postupně zjišťuje, kolik práce a úsilí za podnikem stojí.
„S každým dílem začínám mít větší a větší úctu k těm lidem, kteří se pokoušejí tu práci dělat tímhle způsobem,“ přiznává Pohlreich.
Rodinné tajemství změní pohled na Daliborku
Druhý den začíná netradičně. Saša vyráží do posilovny, kde si pravidelně čistí hlavu, a šéf se k němu přidává. V restauraci ale následně zjistí, že za snahou udržet podnik při životě se skrývá mnohem bolestnější příběh.
Mohlo by vás také zajímat: Steak s demi-glace a restovanou zeleninou podle Filipa Sajlera – dokonale šťavnaté maso s intenzivní masovou omáčkou
Anička mu prozradí, že přišla o devatenáctiletého syna a že se restaurace pro rodinu stala místem, které jí pomohlo překonávat těžké období. „Takový ten úkryt před tou realitou,“ vysvětluje majitelka. A právě kvůli synovi by si přála, aby Daliborka fungovala dál. Pohlreich si uvědomuje, že tentokrát nepůjde jen o záchranu podnikání. „My tu hospodu potřebujeme nastartovat a teďka máme důvod navíc,“ říká.
Jenže před rodinou je ještě náročný zátěžový test, během kterého se ukáže, jak si kuchyně poradí s plnou restaurací. Dokáže šéf vrátit Daliborce nejen spokojené hosty, ale také radost z práce? Sledujte premiérový díl pořadu Ano, šéfe! ve čtvrtek 29. října ve 21:30 na Primě nebo na prima+.
Hospoda vypadá hezky, ale menu je trochu nuda v Brně. Studené koleno šéf v Daliborce odmítne konzumovat:
Autor článku
Zuzana Schneidewind
Horoskop vždy po ruce
Zanechte nám váš e-mail a my vám budeme zasílat pravidelný newsletter s vaším horoskopem.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
