17. září 2009 00:00
Jan VránaBlbý jídlo na špinavým talíři?
Zdeněk Pohlreich se vydá směrem na Kutnou Horu, kde leží městečko Zásmuky. Přímo na náměstí, kde vládne čilý stavební ruch, se nachází Nová hospoda pana Suchého. Co majitele trápí, že pozval šéfa Café Imperial?
Zdeněk Pohlreich se vydá směrem na Kutnou Horu, kde leží městečko Zásmuky. Přímo na náměstí, kde vládne čilý stavební ruch, se nachází Nová hospoda pana Suchého. Co majitele trápí, že pozval do svého areálu s fit centrem, bowlingem a restaurací šéfa Café Imperial? „Kdybych si dnes vzpomněl, kdo mě zlákal k vybudování restaurace, uškrtil bych ho,“ upřímně lituje svého rozhodnutí pan Suchý, který jinak vede úspěšnou stavební firmu. A co na to Zdeněk Pohlreich?
„Vždycky jsem si říkal, že když přijde kuchař, musí umět vařit. Ale neuvědomil jsem si, že je to jako se zpěvákem, který taky nemusí umět zpívat,“ dodává pan Suchý. A co na to Zdeněk? „Tady to teda na Zlatýho slavíka nevypadá...“ V kuchyni pracují dva kuchaři, starší Milan a mladší Martin. O obsluhu se starají dva číšníci. Nad provozem by měl bdít kvalitář Štěpán, majitel se v Nové hospodě někdy rádoby inkognito nají, ale do kuchyně nechodí. Kdyby chodil, možná by ho mnohé překvapilo. Ale protože tam nechodí, překvapilo to Zdeňka Pohlreicha, a to pořádně. Hygiena v kuchyni a vlastně v celé restauraci byla tristní. V kuchyni našel Zdeněk spoustu nedopalků cigaret, jídlo podávané na mastných talířích i špatně umyté sklenice. Tak to Zdeněk rozhodně nemohl nechat!
Podnikatel ve stavebnictví, nebo restauratér?
Pan Suchý je úspěšný podnikatel ve stavebnictví. Před pár lety se nechal zlákat vidinou vlastní restaurace, teď toho ale lituje. Rozhodl se proto využít nabídky v podobě pořadu Ano, šéfe! a oslovil Zdeňka s prosbou o pomoc.
Pane Suchý, proč jste se obrátil na Zdeňka Pohlreicha?
Jsem majitelem stavební firmy a rozumím jinému druhu podnikání, než je gastronomie. Proto jsem chtěl, aby k nám přijel Zdeněk Pohlreich a pomohl sestavit nový jídelní lístek. Zajímavější, kvalitnější a s ohledem na sezonní suroviny. Chci jinak nastavit minutky, aby to nebyl vždycky jen takový ten otočený plátek, ale nějaká fajn omáčka, šťávička a tak.
V čem vidíte největší slabinu své restaurace?
Kuchaři potřebují trochu popostrčit. Jsou líní, vím, že to v nich někde dřímá, ale potřebují dodat jiskru. I s tím mi, doufám, pan Pohlreich pomůže. Když to bude nutné, klidně se s někým z kuchyně rozloučím.
Co ještě ve vašem podniku hapruje?
Nejsem úplně spokojen s tím, jak probíhá pracovní doba kuchařů, myslím, že by se vše dalo řešit lépe. Ať kuchař netráví čas v kuchyni odpoledne, když se v podstatě nevaří. Pracovní dobu bych rád přeorganizoval tak, aby byly jeho čas i moje peníze využity efektivněji. A samozřejmě také obsluha, tam je stále co zlepšovat… To se týká ochoty, rychlosti, pracovitosti, slušnosti, zájmu atd.
Stravujete se ve své restauraci. Co vám v Nové hospodě chutná?
Já nejsem úplně směrodatný, protože mně chutná skoro všechno. Teď jsem dojídal zásoby, které jsme se snažili před šéfovým příjezdem zlikvidovat. Snažil jsem se pod vlivem pořadu na kuchaře apelovat, aby si dělali sami knedlíky, bramboráky a podobné věci. Je to čerstvější, chutnější a levnější. Martinovi to zpočátku nešlo, ale už se lepší.
Jak jste se vůbec dostal k podnikání v gastronomii, když to nebyl váš obor?
Nechal jsem se přemluvit, abych rozšířil svoje aktivity. Provozuju kvalitní relaxační fit centrum. Jedno z nejlepších v kraji. Ale s restaurací už dlouho vidím, že to byla velká chyba.