Zácuc? To bude moje smrt. Šéfa Pohlreicha odbourala UHO po asijsku
Zácuc – Ano, šéfe! (2025)
V kuchyni Retro Restaurace Asie Zdeňku Pohlreichovi dojdou slova, když narazí na kuriozitu zvanou zácuc. Omáčky z kýble v bílé, hnědé či curry verzi se promění v jeho největšího protivníka. Česká čína v Mladé Boleslavi slaví padesát let. Obstojí ale i v jednadvacátém století?
Retro Restaurace Asie v Mladé Boleslavi má za sebou padesátiletou tradici. Podnik, kam se jezdí z Prahy i Liberce, evokuje spíš kuriózní připomínku devadesátých let a kuchyně, kde se čas zastavil. Právě sem dorazil Zdeněk Pohlreich, aby zjistil, zda se dá zachránit česká čína, která v paměti mnohých stále voní po nostalgii.
„Venku zuří dvacáté první století, uvnitř rok 1975,“ vyhodnotí Pohlreich první dojmy z podniku a pohled do jídelního lístku ho v nich jen utvrdí. Hosté jsou tu převážně pamětníci a nabídka připomíná časy, kdy kuře ve sladkokyselé omáčce bylo vrcholem exotiky. Ochutnávka nedopadá nejlépe. „Všechno je monotónní. Vydržet s tímhle padesát let, to je umění,“ zhodnotí šéf padesátiletou polévku, kuře ve sladkokyselé omáčce, kung-pao i sumce. „Tady jsou si tak jistí svým produktem. Padesát let, to jen tak nesmázneš,“ podotkne ještě ironicky.
Mohlo by vás také zajímat: Návrat na Čertovku s Ano, šéfe!: Ze 120 položek na menu zbylo osmnáct, reakce jsou smíšené
Majitel restaurace Vratislav Navrátil se nevzdává: „Koncepce je od soudruhů a je dobrá.“ Pohlreich se jen ušklíbne: „Vráťo, všechno, co soudruzi vymysleli, stálo za vyližprdel. Na jídle se podepsali nejvíc.“
Den, kdy šéf Pohlreich poznal zácuc
Opravdová pozoruhodnost ale na šéfa čeká v kuchyni. Tam teprve ochutná něco, co nikdy předtím. Zácuc! Šéfkuchař Adam s vážnou tváří ukazuje na plastový kýbl. „Tohle je základ na všechno.“ Pohlreich se nestačí divit. O zácucu snad v životě neslyšel. To už mu Adam s nadšením podává lžičku, aby tu dobrotu ochutnal, než začne kritizovat. „Bílej zácuc, to bude moje smrt,“ vydechne šéf a s odhodláním, jako by plnil bobříka odvahy, ochutná tu hnědou tekutinu v kyblíku. Následuje grimasou zkroucený obličej a neúprosný verdikt. „Zácuc, ono to hnusně zní, hnusně to chutná a vlastně je to to samý, jako to tolikrát proklínaný UHO,“ přirovná nelichotivě podivný základ omáčky k univerzální hnědé omáčce (zkráceně UHO) bez chuti, kralující za socialismu v mnoha českých kuchyních a školních jídelnách. Jenže to ještě netuší, že v Retro Asii se bez zácucu nehne ani pánev.
V dalších dnech se mu tahle „specialita“ připomene ještě mockrát. A pokaždé s novým odstínem a novou příchutí. Další den natáčení uvedou šéfa do obrazu. „Tak dneska jsme si tady připravili čtyři druhy zácuců. Každý má jinou barvu, jinou chuť a jinak vypadá... takže každý jídlo se bude dělat z úplně jinýho zácucu, nebude to ten univerzální zácuc, ale thajský kari bude z kari zácucu, teriyaki omáčka bude z teriyaki zácucu, barbecue bude...“ vyjmenovává vážně šéfkuchař, jak je připraven na vylepšení kuchyně. A šéf? Ten se z přehlídky základů několika pokrmům zkroutí v záchvatu smíchu.
Kung-pao pro hvězdy
Do hry vstupuje i zátěžový test. Do restaurace přicházejí hosté, mezi nimi i zahraniční návštěva, aby zjistili, zda česká čína obstojí i mimo hranice nostalgie. Bude kung-pao chutnat tak, jako kdysi chutnalo hvězdám pop music?
Uvařte si také: Co říkáte na kung-pao podle Zdeňka Pohlreicha?
Pohlreichova mise v Mladé Boleslavi má jasný cíl: vrátit restauraci k životu. Jenže otázka zní, budou hosté stát o návrat do devadesátek? Nebo je čas českou čínu poslat definitivně do historie? Dívejte se na další premiérový díl Ano, šéfe! ve čtvrtek ve 21:35 na Primě nebo již nyní na prima+. Jedno je ale jisté. Kuchařská vychytávka „zácuc“ bude nejspíš Zdeňka Pohlreicha ještě dlouho strašit i ve snech.
Podívejte se také, jak mladoboleslavské kung-pao ohodnotí rodilí Číňané:
Autor článku
Zuzana Schneidewind
Horoskop vždy po ruce
Zanechte nám váš e-mail a my vám budeme zasílat pravidelný newsletter s vaším horoskopem.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
