VIDEO Tak má vypadat holandská omáčka

Jsou omáčky, které samotný pokrm přímo vytvářejí. Úlohou holandské je pokrm vyzdvihnout, nikoliv přehlušit. Má podobu lehké emulze, hodící se k pokrmům z vajec, například k vejci Benedikt. Můžeme ji také podávat k pošírované rybě nebo zelenině. Výborně chutná v kombinaci s chřestem.

Jako první se naučte přepustit máslo. V holandské omáčce sice není nutností, nicméně zvýrazní její chuť. Přepuštěné máslo pomalu zahříváme v kastrůlku, dokud se syrovátka neoddělí od tuku. Je nutné sbírat pěnu z hladiny, syrovátka klesne ke dnu a vrchní vrstvu tvoří čistý mléčný tuk. Při přepouštění hlídejme barvu másla. Ztmavnutí způsobuje nežádoucí nahořklou chuť. Přepuštěné máslo akceptuje vysoké teploty, tudíž je vhodné i ke smažení. Při skladování v chladničce vydrží mnohem déle než klasické máslo.

Holandská omáčka

Na přípravu přibližně 500 ml budete potřebovat:

250 g másla Vše o pořadu Vařte jako šéf! hledejte ZDE

4 žloutky

1 lžičku nahrubo rozdrcených kuliček bílého pepře

2 lžíce bílého vinného octa Mnoho dalších receptů i zajímavostí z kuchyně najdete na webu Prima FRESH

2 lžíce vody

čerstvě vymačkanou šťávu z poloviny citronu

špetku mletého chilli

Postup:

V rendlíku přiveďte k varu vodu s octem a drcenými kuličkami pepře. Snižte plamen a tekutinu zredukujte přibližně o jednu třetinu. Sundejte z ohně a nechte vychladnout.

Zchladlou tekutinu přeceďte do keramické nebo žáruvzdorné skleněné misky, přidejte do ní žloutky a směs vyšlehejte.

Připravte si hrnec s vodou a misku na něj položte. V takto připravené vodní lázni šlehejte směs přibližně 5 minut až zhoustne a bude vláčná, lesklá a hladká.

Sundejte misku z vodní lázně a pomalu do ní přilévejte tenkým pramínkem rozpuštěné máslo. Opět šlehejte, až je omáčka hustá a lesklá.

Nakonec do omáčky přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sůl, pepř a mleté chilli. Ihned podávejte.

Sdílejte článek

Přečtěte si také

Horoskopy dle zvěrokruhu

Beran 28. 4. 2024

Nečekaná, ale vítaná finanční pomoc by mohla vést k dlouho očekávaným změnám ve vaší životní situaci, Berani. Možná se rozhodnete přestěhovat nebo se rozhodnete pro méně drastické kroky, jako je přestavba nebo rekonstrukce. Někdo z domácnosti by se mohl odstěhovat nebo by se mohl nastěhovat někdo nový. To všechno jsou velmi pozitivní změny, které ve vašem životě přinesou velké změny.

Celý horoskop pro dnešní den

Ministerstvo financí varuje: Účastí na hazardní hře může vzniknout závislost ⑱

Partnerský horoskop
Partnerský horoskop

Partnerský horoskop

Jste si souzení? Zvolte znamení a zjistěte, jestli vám hvězdy přejí.