Převracíte vejce špičkou dolů? Můžete tak prodloužit jejich trvanlivost
Jak skladovat potraviny a kdy hrozí salmonelóza?
Vejce si domů z obchodu většinou přineseme v kartonovém obalu, kde jsou uloženy širší částí směrem dolů a špičatější částí nahoru. Jak vznikla teorie, že jejich obrácením je udržíme déle čerstvá? A proč výrobci lednic umisťují stojan na vejce na to nejhorší možné místo?
Námořníci v dobách, kdy neměli možnost uchovávat své potraviny při dlouhých cestách po moři v chladu, prý vejce ukládali špičatou stranou dolů. A teoreticky takto skladovaná vejce mohou opravdu vydržet déle – žloutek se tak totiž udrží ve středu vejce, kde je mnohem menší šance, že se k němu dostanou bakterie.
Vejce před skladováním nemyjte!
Kažení vajec způsobují škodlivé mikroby, například Salmonella a další bakterie, především pokud se dostanou ke žloutku. Navzdory tomu, že má vejce skořápku, která vypadá jako neproniknutelná bariéra, obsahuje tato vrstva tisíce miniaturních pórů. Póry slouží k výměně plynů, ale také jimi mohou do vajec proniknout zmíněné bakterie.
Mohlo by vás zajímat: Velikonoce se letos Čechům prodraží. Na kolik vás vyjde beránek či mazanec?
Ještě vyšší šance, že se bakterie dostanou skrz skořápku, nastane, když vejce omyjete. Vejce mají na povrchu skořápky ještě tenkou ochrannou vrstvu (tzv. kutikulu), která po snesení ucpává póry ve skořápce a tím chrání vnitřek vejce před nákazou. Proto není doporučeno vejce před skladováním jakkoli oplachovat a umývat, abychom tuto ochranu neporušili.
Jak se bakterie dostanou ke žloutku?
Jakmile mikroby projdou skořápkou, obvykle se hromadí ve vzduchovém váčku, který je pod bílkem na zaobleném (širším) konci vejce. Vaječný bílek je zásaditý a obsahuje baktericidní proteiny, jako je lysozym a konalbumin, proto je před patogenními bakteriemi většinou ochráněn. Proto také tento „ochranný štít“ v podobě bílku obklopuje žloutek. Uprostřed bílku žloutek drží proteinové struktury, které si můžete představit jako takové „popruhy“ (nazývají se chalazy).
Anatomie vejce Zdroj: iStock
Problém s uložením vajec zaoblenou širší částí dolů je v tom, že vzduchová kapsa se bude snažit vyplavat nahoru a tím bude stále tlačit na bílek. Jak vejce stárne a do pórů se dostává více vzduchu, tato kapsa se zvětšuje a vyvíjí i zvýšený tlak na spodní část bílku. Jestli jste někdy zkoušeli zjistit, zda je vejce čerstvé tím, že jste ho ponořili do vody, tak toto je důvod, proč starší vejce ve vodě plavou, zatímco čerstvá se potopí. Zároveň jak postupně chalazy slábnou, žloutek může klesat, čímž se dostává blíže k vzduchovému vaku a bakteriím.
Má smysl převracet vejce vzhůru nohama?
Převrácením vajec špičatým koncem dolů se vzduchová kapsa ocitne nahoře, odpadne tedy problém s tím, že by se musela snažit plout bílkem nahoru. Rostoucí komunita bakterií ve vejci má sníženou šanci přijít do kontaktu se žloutkem a vejce by se tedy v této poloze neměla tak rychle kazit.
Je ale nutno říci, že nejsou žádné vědecké studie, které by důkladně zkoumaly tento postup při skladování vajec a dokázaly jednoznačně potvrdit, že opravdu prodlouží trvanlivost vajec. Především pokud by se vejce ocitla na delší dobu mimo lednici. Nejjistější je následovat doporučení FDA (Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv), který radí uchovávat vejce při teplotách pod 4,4 °C a zkonzumovat je do tří týdnů. Podle NZIP (Národní zdravotnický informační portál) můžete vejce skladovat i při teplotách okolo 5–8 °C.
Proč nedávat vejce na dveře lednice?
Vejce patří mezi potraviny, které by měly mít při skladování ideálně co nejstálejší teplotu. Většina lednic má sice už od výrobců speciální držák na vejce, ale ten bývá na dveřích, což není úplně vhodné místo. Kvůli otevírání a zavírání dveří chladničky jsou vejce vystavena výkyvům teplot, což k jejich dlouhé udržitelnosti nepřispívá. NZIP doporučuje vejce uložit do hlavního otevřeného prostoru v horní části lednice, kde se teploty většinou pohybují okolo 5 °C.
Zdroje: nzip.cz, fda.gov, iflscience.com, exploratorium.edu
Na kolik vyjdou letošní Velikonoce?
Autor článku
Marie Makovská
Autorka se věnuje především tématům zaměřeným na životní styl, je certifikovanou trenérkou a Ing. v oboru Výživa a potraviny. V letech 2020–2022 působila jako šéfredaktorka časopisu Dieta.
Horoskop vždy po ruce
Zanechte nám váš e-mail a my vám budeme zasílat pravidelný newsletter s vaším horoskopem.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
