Seriály a filmy

12. června 2013 07:23

Zuzana Schneidewind

VIDEO Super pečínka: roastbeef s béarnskou omáčkou

Hned na začátek dílu věnovaného masu a jeho úpravám se Zdeněk Pohlreich vrhne na pečení. K jednomu z nejjednodušších kulinářských postupů potřebujeme znát o trochu více, než jen správně nastavit teplotu a dobu pečení. Jde o nejméně pracný postup. Maso se v podstatě peče samo.

Doba pečení se vypočte dle hmotnosti masa a podle toho, jak chceme, aby bylo maso propečené. Aby doba pečení byla přesná, musí mít maso před vložením do trouby pokojovou teplotu – maso vyndáme z lednice nejméně 30–60 min před pečením. Jinak bude trvat déle, než bude hotové a bude se spíše dusit, než péct. Koření přidáváme až těsně před vložením do trouby. Předčasně nasolené maso vytáhne z jeho tkáně šťávu a upečené bude suché. Pečené maso necháme vždy 15 min. odpočinout, neboť předčasné krájení by způsobilo únik šťávy.

Všechny odvysílané díly pořadu Vařte jako šéf! najdete na Prima PLAY

Roastbeef s béarnskou omáčkou

Buďte o krok napřed: počítejte s marinováním, ideálně přes noc.

Na přípravu budete potřebovat:

Pro 6 osob

1 a 1/2 kg nízkého roštěnce

100 ml extra panenského olivového oleje

3 lžíce dijonské hořčice

100 ml worcesterové omáčky

sůl a čerstvě namletý černý pepř

potravinářský provázek na svázání masa

Na přibližně 500 ml béarnské omáčky:

250 g másla

4 žloutky

1 lžičku kuliček bílého pepře rozdrcených nahrubo

2 lžíce bílého vinného octa

2 lžíce vody

čerstvě vymačkanou šťávu z 1/2 citronu

1 špetku mletého chilli

3 lžíce nahrubo nasekaného estragonu

2 najemno nakrájené šalotky

1 lžíci nasekaného kerblíku

Postup:

Maso odblaňte a očistěte. Pomocí potravinářského provázku ho svažte do válečku.

V míse smíchejte olivový olej, hořčici, worcesterovou omáčku, sůl a čerstvě namletý pepř. Připravenou marinádu dejte do pekáčku a maso v ní několikrát obalte, aby se dostala všude. Takto naložené maso nechte několik hodin marinovat v lednici, ideálně přes noc.

Maso vyndejte z marinády a nechte alespoň hodinu při pokojové teplotě okapat.

Předehřejte troubu na 180 °C.

Čtvrtý díl školy vaření Zdeňka Pohlreicha sledujte ve čtvrtek ve 21.30 na Prima family. Vařte jako šéf! bude tentokrán věnovám masu.

V pánvi rozpalte olej a maso na něm zprudka opečte ze všech stran dohněda.

Orestované maso uložte do pekáčku nebo na plech a dejte péct. Pečte přibližně 35 minut. Doba pečení je závislá na velikosti masa.

Pokud máte teploměr, vnitřní teplota masa by měla být v rozmezí 56–58 °C. V tomto případě je maso propečené dorůžova, na medium.

Nyní si připravte omáčku. V rendlíku přiveďte k varu vodu s octem, drcenými kuličkami pepře, 2 lžícemi estragonu a najemno pokrájenou šalotkou. Snižte žár a tekutinu zredukujte přibližně o jednu třetinu. Sundejte z ohně a nechte vychladnout. Vše o vaření hledejte na novém webu Prima FRESH

Zchladlou tekutinu přeceďte do keramické nebo žáruvzdorné skleněné misky, přidejte do ní žloutky a směs vyšlehejte.

Připravte si hrnec s vodou a misku do něj položte. V takto připravené vodní lázni šlehejte směs přibližně 5 minut, dokud nezhoustne a nebude vláčná, lesklá a hladká.

Sundejte misku z vodní lázně a pomalu do ní přilévejte tenkým pramínkem rozpuštěné máslo. Opět šlehejte, dokud není omáčka hustá a lesklá. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sůl, pepř a mleté chilli. Do hotové omáčky přidejte nakonec lžíci estragonu a lžíci kerblíku.

Jakmile je maso hotové, vyndejte ho z trouby, odstraňte z něj provázek a nechte ho odpočinout. Pokud byste ho nakrájeli hned, vytekla by z něj všechna šťáva.

Odpočinuté maso nakrájejte na tenké plátky a servírujte s béarnskou omáčkou. Dobrou chuť.

Sdílejte článek

Přečtěte si také

Horoskopy dle zvěrokruhu

Beran 10. 10. 2024

Možná právě procházíte obrovským růstem. Zaměřte se na to a zjistěte, kde je třeba udělat nějaké změny. To může být přerušeno silnou energií od jiných lidí nebo situací. Tyto záležitosti jsou důležité. Upozorňují vás na určité změny, které mohou být opožděné. Podívejte se, jak tento otřes může přinést růst a úspěch. Čekají vás příležitosti.

Celý horoskop pro dnešní den

Ministerstvo financí varuje: Účastí na hazardní hře může vzniknout závislost ⑱

Partnerský horoskop
Partnerský horoskop

Partnerský horoskop

Jste si souzení? Zvolte znamení a zjistěte, jestli vám hvězdy přejí.