Kvalitní čokoláda, nebo levná náhražka? Pravidlo vyšší ceny tady většinou platí
Ne každý hledá sedmdesáti a více procentní čokoládu, možná máte rádi právě tu, kterou jiní označí za nekvalitní. I tak se vyplatí znát alespoň úplné základy výběru čokolády. Vyhnete se tak výrobkům, které opravdu nechutnají dobře, obzvlášť pokud je chcete někomu darovat.
Kvalitní čokoláda bývá obvykle dražší – odráží vysokou cenu surovin, především kakaového másla a kakaových bobů, ale i delší proces zpracování, aby byla jemná. Dále cenu zvyšuje i případná bio kvalita a direct trade, kdy výrobci dbají na férové ceny pro farmáře a bojují proti dětské práci.
Už v obchodě tak můžete sledovat těchto 5 základních věcí.
5 znaků kvalitní čokolády
Obvykle je její cena vyšší
Má krátké složení (seznam surovin najdete vždy na etiketě)
Obsahuje kakaové máslo (ne náhražky, jako jsou různé ztužené tuky)
Má vyšší podíl kakaa
Obsahuje minimum přídatných látek (nejčastěji sójový lecitin, aromata a další) a nižší obsah cukru a mléčných sušin (které bývají přidávány na úkor kakaové hmoty)
Mohlo by vás zajímat: Dostali jste chuť na čokoládu? Připravte si třeba čokoládový fondant
Po rozbalení je lesklá a křupne
Kvalitní čokoláda už při rozbalování typicky voní, má lesklý povrch bez bělavých skvrn, při rozlomení vydá ostrý, jasný zvuk a má plnou chuť, na jazyku se příjemně rozpouští.
Duté figurky jsou často nekvalitní
Od čokoládových figurek a vajíček většinou neočekáváme plnou chuť kvalitního kakaa a kakaového másla, přesto může být velkým zklamáním, když mají skoro až umělý „ocásek“. A naopak samozřejmě existují značky, pod kterými seženete vysoce kvalitní čokoládu i v podobě figurek – v takovém případě to zaručeně poznáte na vyšší ceně.
Přečtěte si také: Vyhýbáte se vejcím a vnitřnostem? Navzdory vysokému obsahu cholesterolu mohou být zdravé
Aby figurka držela tvar, musí být lehká a dutá. Hlavní roli často hraje tvar a design, obal. Chuť může být až druhotná. Kakaové máslo bývá nahrazeno levnějšími tuky, kakaové sušiny je méně a naopak je přidáváno více cukru. Výrobci tím výrazně sníží náklady. Někdy se takové výrobky ani nesmí označit jako „čokoláda“, ale jen „čokoládová pochoutka“.
Rozdíl mezi čokoládou a čokoládovou pochoutkou
Kromě výše popsaného složení a ceny poznáte náhražku čokolády jednoduše – jmenuje se totiž jinak. Čokoládová pochoutka, kakaová pochoutka, čokoládová cukrovinka nebo v případě polevy třeba jen kakaová poleva.
I v případě, že čokoládu vybíráte ve středně drahé nebo levnější kategorii, vyplatí se jednotlivé výrobky mezi sebou porovnat a zvolit ten, který bude mít lepší složení – potažmo i chuť.
Zdroj: Autorský text. Marie Makovská je Ing. v oboru Výživa a potraviny
Jak poznat kvalitní potraviny?