14. července 2016 04:20
Martina ČerňanskáČokoládový dortík s lanýži
Chcete připravit netradiční dezert a potřebujete inspiraci? My ji pro vás máme! A to přímo od šéfcukráře Martina Gani z hotelu Grand Hotel Kempinski High Tatras. Je to opravdová lahůdka a hravě ji zvládnete i doma.
Suroviny na piškotový plát:3 vejce120g krystalový cukr1ks vanilkový cukr0,5dcl vody100g hladké mouky
Suroviny na bílý mousse:
1dcl mléka20g krystalového cukru1 žloutek5g plátkové želatiny180g bílé čokolády400g smetany na šlehání
Suroviny na tmavý mousse:1,5dcl mléka25g krystalového cukru1 žloutek5g plátkové želatiny160g hořké čokolády400g smetany na šlehánílanýžovou olej
Suroviny na čokoládovou polevu:150ml vody150g smetana 33%240g krystalový cukr100g kakao3 plátky želatiny
Postup:Vejce s krystalovým a vanilkovým cukrem si vyšleháme do pěny, před došleháním přidáme vodu, odstavíme a zlehka zamícháme prosátou mouku, vylijeme a rovnoměrně rozetřeme na plech s papírem, pečeme při teplotě 220 stupňů asi 5-7 minut (v závislosti na typu trouby) do zlatova, po upečení a vychladnutí vykrajujeme kroužky s průměrem 5 centimetrů a uložíme do připravené formy (silikon, nebo plastová forma - třeba vystlat tvrdší fólií)
Mousse z bílé čokolády: Do misky se studenou vodou si dáme nabobtnat plátkovou želatinu. Do hrnce si dáme mléko, cukr, žloutky, a dáme to vařit, při neustálém míchání provaříme a vylijeme do misky s čokoládou, smícháme. Mezitím si vyšleháme smetanu ke šlehání. Rozpuštěnou čokoládu smícháme s vyšlehanou smetanou. Nabobtnalou želatinu si mírně rozehřejeme v mikrovlnné troubě a přilijeme do hmoty, důkladně smícháme. Hmotu si nabereme do cukrářského sáčku a začneme formu plnit do poloviny.
Mousse z tmavé čokolády: Postup je stejný jako při hmotě z bílé čokolády s tím rozdílem, že použijeme tmavou čokoládu a lanýžový olej. Do zbylé půlky doplníme hmotou z tmavé čokolády a vrch zarovnáme. Dáme ztuhnout do mrazničky.
Čokoládová poleva: Do misky se studenou vodou si dáme nabobtnat želatinu. Vodu, cukr, smetanu provaříme, odstavíme, přimícháme prosáté kakao a při 40 stupních přidáme nabobtnalou želatinu, dáme ztuhnout. Při zalévání si polevu rozehřejeme na maximálně 35 stupňů.