Nákupní manuál: Jak vybírat plody moře a ryby

Řada lidí se konzumaci různých mušlí, krevet i ryb vyhýbá jen proto, že neví, jak si je vybrat v obchodě. A pak asi každý už ve svém okolí někdy slyšel o případech otravy ze zkaženého masa. Přestaňte se darů moře bát! Zdeněk Pohlreich i my vám poradíme, na co se při nákupu zaměřit.

Dovážené mořské produkty do Česka mají být expedované dodavateli 2–4 dny Další rady do kuchyně, ke grilu i konkrétní recepty z pořadu Rozpal to, šéfe! najdete na našem webu TADYpřed příjezdem do země. V takové kvalitě jsou k dostání již celkem běžně a označují se za čerstvé.

Jak poznat, že ryby/mořské plody, jsou čerstvé?

Zkuste „laické“ senzorické hodnocení: U celých ryb je kůže lesklá s výraznou pigmentací, vypouklé oko, červená žábra, pevná a pružná svalovina.

Filety musejí být kompaktní, nevybledlé.

Obojí bez zápachu, ryba má být cítit „mořem“, nikoliv rybinou.

U mořských plodů je jakýkoliv zápach nepřijatelný, pootevřené mušle se po poklepání musejí zavřít.

Základem dobré volby je vizuální kontrola

Hodnotí se: stav kůže, kožní sliz, žábra, pach, stav oka a konzistence masa. Všechny znaky čerstvosti je nutné posuzovat ve vzájemné souvislosti.

Kvalitní obchodníci pak v neposlední řadě kontrolují produkty na přítomnost parazitů. K tomu používají prosvěcovací zařízení, kterým je případný parazit dobře zjistitelný.

Dále se vybrané produkty nechávají testovat na přítomnost těžkých kovů, například z lososů se odebírají stěry.

Co nám hrozí v případě nákupu nekvalitních ryb/mořských plodů?

Vedle možných alergických reakcí na alergeny v rybách a mořských plodech běžně přítomných, na které nemá vliv kvalita suroviny, jsou případná rizika následující: biogenní amin histamin u scombroidních ryb jako makrela, tuňák, sleď (nekvalitní zpracování, nevhodná teplota skladování), biotoxiny u mlžů, noroviry u ústřic, živí parazité v rybách konzumovaných zasyrova.

Autor: Zuzana Schneidewind

A teď si bezpečně můžete připravit celé vodní menu podle Zdeňka Pohlreicha.

Sdílejte článek

Přečtěte si také

Horoskopy dle zvěrokruhu

Beran 30. 4. 2024

Berani, tento den nemusí být zrovna nejenergičtější. V poslední době jste tvrdě pracovali a vaše tělo potřebuje čas na doplnění energie. Travte nějaký čas v klidu doma. Schoulete se s čajem a dobrou knihou a nechte svou mysl cestovat, kam chce. I když vaše tělo zpomaluje, vaše mysl je aktivnější než kdy jindy. Mohl by to být plodný čas pro strategické tvůrčí změny, které byste chtěli provést doma nebo v práci.

Celý horoskop pro dnešní den

Ministerstvo financí varuje: Účastí na hazardní hře může vzniknout závislost ⑱

Partnerský horoskop
Partnerský horoskop

Partnerský horoskop

Jste si souzení? Zvolte znamení a zjistěte, jestli vám hvězdy přejí.