Pohlreich řeší milostný trojúhelník. Jsem vyhaslý trouba, říká kuchař Roman
Zdeněk Pohlreich tentokrát zamíří do Bíliny, kde navštíví restauraci Bašta. Hosté do ní příliš nechodí, její provoz stojí majitelku nemalé peníze a za sporákem stojí muž, který přiznává, že už mu docházejí síly. Navíc jde o podnik s poněkud neobvyklým rodinným uspořádáním.
„Jedeme se podívat do restaurace Bašta, do které nikdo nechodí,“ představuje Zdeněk Pohlreich další restauraci, které se pokusí pomoci. Za kuchyní stojí šedesátiletý bývalý motokrosař Roman, jenž se tam nestará zdaleka jen o vaření.
„Jsem tady asi holka pro všechno. Od kuchyně po pokoje, od topení, no, po všechno. Veškerá údržba, všechno,“ popisuje Roman svou každodenní realitu. Bašta navíc patří jeho bývalé manželce Míše. Ta provozuje ještě druhou restauraci na náměstí a na rozdíl od Bašty se jí daří. V Baště s Romanem pracuje také jeho současná přítelkyně Kateřina a syn Jonáš.
Kuřecí ouška, čtyři druhy steaků a langoš
První ochutnávka skýtá několik překvapení. V nabídce šéf objeví například langoš, tatarák z fuetu nebo kuřecí ouška. Právě posledně jmenované jídlo ho zaujme natolik, že si ho „musí“ objednat.
Přečtěte si také: Guláš jako na vojně nebyl náhoda. Pohlreich našel v kuchyni plukovníka ve výslužbě
„Tohle jsou kuřecí ouška, takzvaná. To je asi nějaký vtip nebo nějaká krajová specialita. Stálo to důkladnou olejovou lázeň,“ komentuje jídlo a nechápe ani tatarskou omáčku, která ho korunuje. Langoš by čekal spíš „u stánku, na koupáku“, jak komentuje přepestrou nabídku.
Přesto kuchyni úplně nezatratí. „Moje jídlo by to asi úplně nebylo. Hele, nemůžu říct, že by jako tady bylo vidět na tom to, že na to někdo se*e. Ale je to chaos.“
Další vlna údivu zastihne šéfa ve chvíli, kdy začne zjišťovat, kdo vlastně restauraci vede a financuje.
Investice 15 milionů a další ztráty
Majitelka Míša přizná, že Bašta prodělává. A nejde o malé částky. Na Pohlreichovo naléhání nakonec prozradí, že původní investice do podniku činila zhruba 15 milionů korun. Restaurace tak podle rychlých počtů Zdeňka Pohlreicha prodělává další čtvrt milionu každý měsíc.
„Máte tady práce jako na kostele, protože se obávám, že pokud s tím něco pořádného neuděláme, tak ta vaše bývalá manželka ty prachy nikdy neuvidí,“ upozorní Romana. Rodinné vztahy mu přitom připadají až neuvěřitelné. „Tohle jsem ještě neviděl. Máme tady jako manželský trojúhelník v akci,“ okomentuje situaci, kdy majitelka ve své restauraci zaměstnává bývalého manžela i jeho současnou partnerku.
Mohlo by vás také zajímat: Kritika nás sundala, říká Martina z Hamrovky
Problém není jen v penězích. Roman pracuje sedm dní v týdnu a postupně přiznává, jak moc ho takový život vyčerpal. Na dovolené nebyl několik let, nezbývá mu čas na motorku ani další věci, které měl dříve rád. „Můžeš se někdy snažit sebevíc a víš, ono to potom takhle nefunguje, no. Teď jsem vyhaslý takový trouba,“ posteskne si.
Zdeněk Pohlreich zjišťuje, zda je skutečným problémem Bašty pouze nedostatek hostů. „Vy byste chtěli, aby ta hospoda byla plná? Já vám to dneska splním. Dneska udělám kouzelného dědečka a budete tu hospodu mít plnou,“ slíbí. Právě plná restaurace však odhalí slabiny provozu naplno. Složitý jídelní lístek, nedostatečná příprava, zmatky v objednávkách i schody, po kterých musí Jonáš neustále běhat mezi patry, způsobí problémy. Někteří hosté čekají na jídlo dokonce tři hodiny.
„Tohle je totální pohroma,“ hodnotí zátěžový test. „Nejsmutnější na tom všem je to, že ten problém je vysloveně jenom organizačního charakteru,“ konstatuje po náročném večeru, při němž podle šéfa nešlo o nic, co by běžná restaurace neměla zvládnout. „To, co mohlo skončit jako reklama na hospodu, tak skončí ostudou,“ posteskne si jen nad marnou snahou. Také proto se další den nezaměří jen na jídelní lístek. Chce především probudit samotného Romana. Od jeho syna Jonáše zjistí, že velkou vášní jeho otce býval motokros, a rozhodne se mu připomenout život, který existoval i mimo kuchyň a nekonečnou práci.
Pak přijde na řadu samotné vaření. Šéf ukáže týmu, jak lze nabídku zjednodušit, pracovat s kvalitními surovinami a z jednoho základu připravit několik jídel. „Místo toho, abychom měli lednice zaplněné tunou sra*ek, tak budeme dělat fajnové věci,“ vysvětluje svůj přístup.
Proměnit se má také prezentace restaurace. Když Pohlreich zjistí, jak podnik pracuje s fotografiemi jídel, povolá na pomoc profesionálky. „Protože jsem starý boomer, kterému tyhle věci jsou proti srsti, tak vás teďka opustím,“ loučí se po svém.
Jestli nové menu, jednodušší provoz a pokus vrátit Romanovi chuť do práce Baště skutečně pomohou, ukáže až další vývoj. Premiérový díl pořadu Ano, šéfe! sledujte 1. října ve 21:30 na Primě, s týdenním předstihem na prima+.
Kuchař Roman mluví o vyhoření:
Autor článku
Zuzana Schneidewind
Horoskop vždy po ruce
Zanechte nám váš e-mail a my vám budeme zasílat pravidelný newsletter s vaším horoskopem.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
