Seriály a filmy

27. října 2017 12:15

Zuzana Schneidewind

Šéf vás naučí kuchařské trpělivosti. Ve Zdeňkově akademii se zaměří na pomalé vaření

Uvidíte, že na výsledek pozvolného vaření se vyplatí čekat. Třeba maso je po takové úpravě až božsky křehké a šťavnaté. Nepropásněte v neděli další díl pořadu Zdeňkova akademie, ať víte jak na to.

Při pomalém vaření, vaříme surovinu při nízké teplotě. Nejde o nic nového, tuto metodu známe jako „dušení“.

Tato technika přípravy jídel sestávala z rychlého osmahnutí ingrediencí při vysoké teplotě před tím, než byly pomalu připravovány v peci při teplotě nižší než 100 ° C.

Příchod plynových sporáků na počátku 20. století však éru pomalého vaření při nízkých teplotách ukončil. V současné době pouze zkušení šéfkuchaři zvolí tuto metodu pro dosažení jedinečných chuťových vlastností.

Zvýrazní vůni a zachová texturu

Výhoda? Pomalým vaření při nízké teplotě se vyhnete nebezpečí odpaření nebo převaření: pokrm si udrží všechnu vlhkost, textury jsou zachovány a vůně zvýrazněny.

Pomalé vaření rovněž zabraňuje tomu, aby kolagen, který váže dohromady svalová vlákna, během vaření ztuhnul. Kolagen se při pomalém vaření rozpouští pomaleji, a tím je zajištěna bezkonkurenční vlhkost a měkkost masa!

Více uvidíte v pořadu Zdeňkova akademie v neděli v 18.00 na Primě.

UŽ TEĎ můžete okouknout recept na jedinečnou cizrnovou polévku s kalamárami italského šéfkuchaře, kterého v neděli Zdeněk navštíví.

Zdeňkova akademie

Šéf si své žáky vybral z řad diváků a neváhal je pozvat do své kuchyně na ranči u Zdeničky. Během dvanácti premiérových dílů se spolu s nimi zaměří na ovládnutí dvanácti kuchařských technik!

2017

Režie: Filip Majer

Sdílejte článek